lördag 3 november 2018

Tryckkokad Chili con carne på älg.




Det var så otroligt länge sen jag slängde ihop en Chili con carne, så det var verkligen dags! Och jag körde på älg, ohlala, eller ja det är ju faktiskt inte så jävla ovanligt i Sverige.... Anywayz! Chili com carne har alltid va alltid en bra go to rätt när man är många och känns den som den har fallit lite i glömska pga allt "pulled" och annat liknade, då så jag slår ett slag för en "enkel" chili con carne helt enkelt.

Nu när jag har en Crock pot express tryckkokare så körde jag den i "pottan på 20 minuter, men det är en liten underdrift efter som det tar 10 minuter för att bygga upp tryck och 10 min att tryckutjämna (man kan kör quick quick release, men har läst att låta den naturligt tryckutjämna är bättre för tex grytor,så jag gör det), men 20 min i tryck motsvara ett iallafall ett par timmar i en gryta och det blir en fin mustig smak och det går fort.

Något jag tycker är viktigt när jag kör en con carne är att verkligen steka färsen ordentligt så man bygger uppe en otroligt bra maillard på så mycket kött som möjligt och så vill jag verkligen karamellisera löken så att sötman kommer ut, sen använder jag ALLTID Tabasco i min con carne för jag älskar verkligen den syran den bidrar med. När jag åt den så testade jag att skvälla på Tabascos Scorpion sauce... It got a kick to it! Haha men den var otroligt god!
Ris då? Jag är ingen fantast av ris till just con carne, utan kör hellre bröd eller som nu det alltid ultimata, nacho-chips.:D

Om du blir sugen på att testa så funkar det naturligtvis bra att puttra denna i en gryta på spisen på svag värme ett par timmar



1 kg älgfärs
300 g hackad gul lök 
20 g hackad vitlök
30 g tomatpuré 
6 g Spiskummin 
4 g torkad chili
2 g torkad oregano 

15 g ljust muscovadosocker 
780 g Krossade tomater
200 g köttbuljong
15 g salt 
10 g Nymalen svartpeppar
20 g Tabasco 
460 g Kidneybönor färdigkokta
Matfett

Stek färsen i omgångar i matfett i varm panna, se till att färsen blir bra fördelad så att mycket färs får stekyta. Lägg färsen i tryckkokaren
Stek lök och vitlök i samma panna och mot slutet när löken fått fin färg tillsätt tomatpuré som får steka med något.
Déglacera ur pannan med vatten för at få med smak som finns kavar i botten och häll på färsen. Tillsätt alla övriga kryddor och smaksättningar 
Kör maskinen på "köttprogrammet" på 20 minuter, den kommer trycksätta och värma i 10 minuter ungefär, sen köra 20 minuter, och så väntade jag 10 minuter innan jag släppte ut sista ångan.

Tillsätt de avrunna och sköljda bönorna och rör runt och smaka av med salt. Om bönorna är färdigkokta finns risk att de koka sönder i tillagningen då de redan är ät-klara.

Servera med en klick gräddfil och härligt ostiga nacho-chips för extra njubarhet 
Så vet du inte vad du ska laga, dra ihop en god Chili con carne, gammalt mexikanskt ordspråk.

Om du vill se mer av det jag lagar så finns mycket på instagram och där heter jag @mikaelgo
  




 

söndag 28 oktober 2018

Snabb "Mission style" barbacoa i Crock pot - Express


Leker lite med Crock pot express, en tryckkokare och slowcooker i ett från nämnda märke. Har lekt med tryckkokare när jag jobbade som kock och sen dess har tekniken nästan fallit i glömska för mig. Men nu när Crockpot släppt en tryckkokare så var jag ju tvungen att testa då jag verkligen gillar deras slowcookers och eftersom jag bor litet så är det perfekt med två maskiner i ett :D
Nu var det länge sen jag kokade en bra barbacoa på nöt. Och barbacoa är en mexikansk, ofta pulled lamm eller får. Sen har naturligtvis denna rätt hamnat i USA och där fått mer kryddor och olika smaker beroende på vem som lagar den och vart. Men jag har gjort en tolkning på en variant på the mission style barbacoa och det menar man i sin tur Mission District i San Francisco. Men i min version har jag serverat barbacoan på ett surdegsbröd med creme fraiche i botten på ingefärsstekt brysselkålsblad från själva stocken, men det går bra att köra tex grönkål, och kryddat anrättningen med färsk oregano i blom. Otroligt gott om jag får säga det själv :D Barbacoa på högrev 1 kg högrev 150 g lök färsk 20 gram vitlök färsk 2 gram oregano 5 gram Torkad chili eller chili efter behag 20 gram vitlök färsk 100 g grönsaksbuljong 100 g kalvbuljong 20 gram lime 2 gram peppar 5 gram salt Bryn köttet runt om och placera i tryckkokaren. Hacka lök och vitlök och bryn i olivolja. Mixa alla ingredienser till en “sås” Häll detta över köttet Tryckkoka högrev och kött i 1,10 timma. ( 10 min uppvärmning och ca 10 min tryckutjämning efter tillagningstiden är slut. Släpp ut sista trycket med tryckventilen. Lyft upp köttet och gaffla det i fina strimlor Koka ner vätskan och tillsätt köttet mot slutet och koka samman till en härligt blöt pulled beef. Stek kålen i olivolja med lite riven ingefära. Servera med creme fraiche på ett stekt bröd.


För mer mat och annat gott se även min instagram @mikaelgo

torsdag 23 augusti 2018

Krämig Egg bite Sous Vide



När jag precis hade skaffat min första sousvide-"pinne" så var egg bites bland  det första jag testade.
Det är enkelt förklarat en omelett i burk som man kan smaksätta som man vill.
Jag ska villigt erkänna att jag inte tyckte texturen var så jättespännande när jag lagade efter de recept som fanns tillgängliga på nätet och används även idag när man söker på egg bites, och rätten föll helt enkelt i glömska efter mitt missnöje.

Nu några år senare så såg jag någon på ett matforum laga detta på lägre temperatur än jag har provat och jag kände att jag ville ge den en ny chans.
Jäklar va gott det blev! Gärddigt lent och helt underbar.
Detta är en perfekt frukosträtt men funkar utmärkt som mällanmål eller förrätt och går att toppa med lite vad man vill. Räkor, lax, löjrom och gräddfil eller varför inte tomatsallad med bacon. 



Nu käkade jag den rakt och kall och hade petat ner lite lagrad ost viket gav den en hälig ostig smak.
Jag körde också med crem fraice istället för gärdde vilket gav den lite mer syra.

Detta är helt klart något jag rekomenderar och jag kommer göra ett gäng för och ha i kylen till kommande frukostar och mellanmål, och kanske variera med olika typer av ost och grönsaksingridienser i smeten.












Recept 1 burk.
För fler burkar multipicera bara receptet. 

2 ägg
1 msk cremefraice
lite vitlök
1 fint hackad salladslök
ca 30 g riven lagrad pästost.
Salt och peppar.

Häll alla ingridienser i bunke och mixa med en stavmixer. 
Häll blandningen i emå patentburkar som tex Ikeas KORKEN 13 cl. Perfekt storlek.
tillaga i Sousvide 75C i 1 timme.
Äts varm eller kall gärna med topping.

Ägg är en utmärkt källa till protein, hela 7 gram per ägg, D-vitamin och en källa till järn.
De fetter som finns i ägg är enkelomättade fettsyror och kolesterolet som återfinns i ägg är av den typ som höjer det ”goda” HDL-kolesterolet i blodet som i sin tur omvandlar det dåliga LDL-kolesterolet till mindre farligt kolesterol.
Sen finns bra omega3 och andra vitaminer och mineraler, som selen som är gynnsamt för immunförsvaret.
Ägg är helt enkelt supermat, och de det gamla 70-tals rön om att ägg i stora mängder är farligt och är fortfarande hårt inpräntat i folk tyvärr.

Så ät mer ägg och egg bits :D 

måndag 9 april 2018

Pasta pesto med basilika från egen örtagård




Jag blev så sinnessjukt sugen på pasta pesto! Och det hade nog nått att göra med att mina basilikaplantor har gått bananas när det kommer till hur mycket de har växt i min inomhus-örtträdgård som jag har skrivit om.

So what to do? Pesto så klart! Skörda basilika och mixa (jag har tyvärr ingen mortel) med vitlök, pinje, svartpeppar, olivolja och parmesan. Otroligt underbart gott!

När jag gör en pasta pesto så som jag lärde mig av min italienska rumskamrat Lorenzo när vi båda var kockar på samma krog i New York. så kokas pastan al dente som vanligt. 

"Och det är väl kanske här själva anledningen till inlägget kommer, ett galet bra pastatips." 

När man häller av pastan så sparar man lite av det stärkelserika pastavattnet och drar i en kick smör i kastrullen med lite av vattnet och pastan, vevar runt så att smöret smälter och bildar nästan som en tunn smöremulsion runt pastan.
Efter det går peston i och blandas runt och det är hemligheten till att rätten kommer bli sådär helt underbart krämig!

Jag älskar lök, örter och rökt sidfläsk i en pasta pesto, så det stekte jag upp lite snabbt vid sidan om, och blandade ner i rätten.

En otroligt lätt och snabb pasta som gör att man nästa gråter av lycka när man tar en uppsnurrad sked av av denna härligt krämiga pasta pesto, speciellt med vetskapen av att man några minuter före, skördade basilikan från den egna örtagården
Får lägga med ett recept så ni som som läser detta inte känner er snuvade på någon konfekt när ni ser en matbild i inlägget.

Pesto:
2 st vitlöksklyftor
2 krukor basilika
1/2 dl pinjenötter
1 dl olivolja
ca 100 g finriven parmesanost
salt och peppar efter smak

Rosta pinjenötterna och Stöt basilika och pinjenötter i en mortel. (eller i en mixer om du inte har en mortel som i mitt fall)
Addera vitlök och lite av oljan. mortla till en "kräm" och fortsätt att tillsätta mer olivolja och mortla (mixa) tills du får den konsistens du önskar. Tillsätt den rivna parmesanosten och rör om. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

lördag 7 april 2018

Ryggbiff Sous vide med grillad romansallad och "Caesar"-smakande Toum.




Vår och sommar närmar sig med stormstek och då blir jag sugen på lättare och fräschare mat. 
Igår var just en sån dag när solen äntligen har börjat värma lite lätt och det bättre sent än aldrig.





Igår blev jag otroligt sugen på både en god köttbit och Toum (Libanesisk vitlöksås) men också Caesarsallad...Hmm what to do?! 

Att slå ihop dessa så klar!

En "helt vanlig" skiva hängmörad ryggbiff, förbrynt med brännare och efterbrynt i het gjutjärnspanna och i talg för en riktigt bra edge to edge och bra yta. tillagad Sous Vide med salt, vitlökspulver och färsk timjan 52°C/1 timme.


Bredvid den, en grillad och lätt smörbakad romansallad.
Het grillpanna sen bakad i ugnen på ca 200 grader i 10 min med några klickar smör och salt och peppar såklart. 


Toum, som är är en vitlöksemulsion som man både kan göra med eller utan äggvita, jag körde med äggvita för att kunna dra ner lite på vitlöken som annars blir GALET intensiv.  
Vart kommer Caesar in i bilden då? Jo jag gjorde genidraget att mixa Toum med lite sardeller, parmesan, limesaft och Dijon för att får en Caesar-dressing-smak men med den luftiga och fluffiga konsistensen och "vitlökiga" intensiteten från Toum.

Recept "Caesarssmakande" Toum

2 äggvitor
2 klyftor vitlök 
 2 dl rapsolja
salt efter smak
saften från 1 liten lime
4 sardellfilere
1 dl finriven parmesan
1 msk Dijon.

Lägg vitlök i en blandarbunke (den som följer med stavmixern)och mixa dessa med limesaft och äggvita sardeller och Dijon,skummigt nästan fast. Häll därefter i oljan i en jämn stråle till en fast emulsion och addera parmesanosten. Smaka av med salt och peppar.     

Slutligen toppades salladen med med massor med färska örter från min egen inomhus-kryddträdgård som jag visade i ett tidigare inlägg.

Lätt och otroligt gott och nästan lite somrigt.

Kött är ju magiskt gott som det är, men det som ofta lyfter helhetsupplevelsen är ett riktigt bra tillbehör som inte tar över utan lyfter fram och jobbar sida vid sida men köttets fantastiska smakprofil. 

tisdag 27 mars 2018

Min egen örtagård





Vill bara dela med mig av något som just nu förgyller mitt kök och min matlagning otroligt mycket just nu, och kommer göra i framtiden med om den håller vad den lovar! :)
Jag har skaffat mig en inomhusträdgård med självbevattning och 24H Led belysning som lovar 3x tillväxthastighet än att ha örter i bara solljus.

Man ställer in i en app i telefonen vad man har i "trädgården" så anpassar den bevattningsgraden och man ska bara behöva pyssla om den 15 min varje månad genom att byta vatten och ge näring.
Jag var med och finansierade den på Kickstarter för över ett år sen och nu är den äntligen här.

Det är magiskt att alltid ha färska örter till matlagningen och med så minimalt med jobb också!
Nu måste jag bara lära mig att skörda örter på rätt sätt.

Det ser inte ut som den har kommit ut på marknaden riktigt än i skrivande stund, men det är detta företag som tillverkar den. (http://tregren.com/)


*uppdatering:
Bauhaus har som det ser ut tagit in lillebror T6 och minstingen T3 i samma serier som jag har, de kanske kan ta in T12 den som jag har skrivit om om ni frågar.

https://www.bauhaus.se/orgard-tregren-t6-kitchen-garden.html

söndag 25 mars 2018

Långkokta chevré-fyllda vildsvinfrikadeller i tomatsås.



Jag gillar mat ur flera perspektiv, det avancerade matkemiska och fysikinriktade,där brukar det bli riktigt balla grejer,men jag älskar också det enkla "lata" men som ändå blir överjäkligt gott.

I går var det dags att laga nått med inriktning på det senare matintresset, och en rätt som jag funderat på ett tag nu och k ommit fram till hur jag vill ha den.

Frikadeller i tomatsås, långlagde i Crock- pot.
Men för att ge hela maträttens en "twist" utan att göra något mer svårlagat så körde jag med vildsvinsfärs och fyllde bollarna med chevré, långkokade dom i en tomatsås som bestod av nästan hälften lök men sen också smaksatt med en stor bit alspånsrökt bacon, hur gått låter inte det?!

Efter som jag älskar teknik och enkelhet så är jag är en av som som har skaffat Lidls värmemixer när de hade den på kampanj förra året, och har använd den flitigt, sen förra året, och den fick göra allt hackande och blandande åt mig för denna rätt, sjukt bekvämt!
Lathetsfaktorn var hög denna gång.
frikadellerna fick puttra i 4 timmar på läge låg i Crock poten.
Jag kan säga att det blev otroligt fantastiskt gott. Köttet "smälte" i munnen, inte en tillstymmelse till kompakthet.
Osten gav sin karakteristika syra som gav bollen en ytterligare dimension och såsen blev mustig och djup och gav ett "ta en tugga till" begär.
Serverade rätten med Bucatini-pasta för att ge pastaupplevelsen mer munfyllnad och tuggmotstånd i munhåleupplevelsen. Sjukt nöjd och otroligt enkelt att laga faktiskt, nu när jag inte ens behövde hacka eller blanda.



En bild på en itu-skuren boll är nästan ett måste så kan man se den vackra ostgömman. Vilket förövrigt är ett magiskt ord. "ostgömma"

Recept:
Chevréfyllda Vildsvins-Frikadeller


Tomatsås

1 lök fint hackad eller riven.
2 vitlöksklyftor
fint hackad eller riven.
1 morot
fint hackad eller riven.
100g bacon
fint skuret eller malt

½ dl tomatpuré
½ dl olivolja
½ msk socker mörkt
½ msk salt
1 msk grönsaksbuljongpulver av fin kvalitet.
2 msk oregano
2 msk persilja

1 burk krossade tomater eller cocktailtomater 
½ dl rött vin
Peppar
Finhacka eller mixa lök, morot och bacon. Fräs i olivolja i ca 15 minuter. Tillsätt tomatpuré, örter, salt, socker peppar och grönsaksbuljong. Fräs ca 5 min till. Lägg det i botten på Crock poten tillsammans med tomatkonserven.  Déglacera pannan med rött Vin och addera till resten av tomatsåsgrunden.

Vildsvinfrikadeller 
Ca 12 frikadeller

500g vildsvinsfärs
1 lök
3 vitlök
1 dl ströbröd
1 dl grädde
½ -1 msk salt
Peppar
1 ägg  
150 gram getost “skalad”
Finhacka eller pulsa sönder lök och vitlök.
Blanda med färs och övriga ingredienser. Låt stå att svälla ca 10 minuter.
Skär osten o 2x1 cm bitar. Forma bollar och gör ett hål med fingret och tryck in osten och täck hålet och forma en fin fylld boll.


Tillaga frikadellerna i såsen på läge 1 (låg) i en crock-pot i 4 timmar.