tisdag 28 december 2010

God morgon barndomsminnen


















Efter min nyligen avslutade Thailandsresa så är det väl ingen skräll att jag provade och avnjöt allsköns thaimat och nästan frossade i läckerheter som grillade kycklinghjärtan i starka såser, torkade grillade bläckfiskar och soppor med inälvor.

Något jag dock förbisåg nästan hela resan var den thailändska frukosträtten Kao tom (Rissoppa.)
Jag åt Continental fruktost istället, tills en dag så beslutade jag mig för att prova och en flodvåg av minnen och varma känslor sköljde över mig, UNDERBART!
Minnen från barndomen när jag fick rissoppa ute på landsbygden hos mormor började rulla i mitt huvud.
Jag var väl sju-åtta år och satt på verandan till det väldigt primitiva huset som mormor och morfar och mammas syskon bodde i, morbror klättrade upp för de höga träden och hämtade ner pomelo (jätte-citrusfrukt) som jag åt direkt ur skalet med sked och mamma gjorde rissoppa, och jag var glad.

Nu väl hemma hos mor och far i Västerås så har jag nästan varje morgon gjort denna fantastiska frukosträtt till mig själv, men med en julig twist, nämligen med julskinkespad som jag smaksatte med ljus soja och en thailändsk soppbas som egentligen är till nudelsoppa.
gurka fick bli det gröna i soppan och torkad thailändskt griskött (mo jang) och så naturligtvis bitar av julskinka.

Nästa kökspinal ska nog bli en liten riskokare, så jag kan skämma bort min morgonhunger lite oftare.

torsdag 23 december 2010

Bloggfrånvaro Thaimat och julmatstök.

Jag har som ni märker inte gjort några inlägg på ett par veckor och det beror på att jag gjort en skön gastronomisk resa genom Thailand. Det är det så att jag har rötter i Thailand och därför ligger matkulturen mig väldigt varmt om hjärtat.
The land of streetfood.






















Det är verkligen helt underbart hur man på varje gata och runt varje krök kan förlusta sig i nudelsoppor, fermenterade korvar, papajasallader, färska frukter torkade bläckfiskar och mycket mycket mycket mer!

IMG_5656

Kan dock säga att det va en smärre chock att komma hem till –20 grader  från ett 35 gradigt Thailand.
Jag vill förresten flika in att Swiss air är ett mycket bra flygbolag med hör och häpna har BRA flygmat.
Nu är jag iallafall hemma och för första gången på väldigt länge har faktiskt julkänslan infunnit sig efter all underbar thaimat och jag är i föräldrahemmet och kokar jordnötsknäck, griljerar skinka , steker köttbullar, låg-tempar revbensspjäll, som jag har smaksatt med kinesisk inspiration, ingefära, vitlök soja och farin, det kommer bli mitt ScandinAsia cross cocking bidrag på vårat julbord,

IMG_0152IMG_0168IMG_0192IMG_0236

Jag kommer skriva ett längre inlägg om min Thailandsvistelse i ett kommande inlägg.
Dessutom har förövrigt införskaffat mig en Canon 7D så nu ska det bli ännu snyggare bilder hoppas jag.(julmaten är plåtade med den)
God och fridfull jul på er alla.

tisdag 30 november 2010

Finalisterna klara i årets kock 2011



Nu är finalfältet klart för bataljen om titeln Årets Kock 2011 som äger rum den 3 februari 2011 på Globen.

Jakob Lells, Skanörs Gästgifvaregård, Skanör, 
Daniel Räms, Räms Mat & Gastronomi 
Filip Fastén, le Rouge,Stockholm
Robert Hedman, Hufvudsta Gård Mat & Möten, Solna, 
Klas Lindberg, Klas Lindberg Mat & Vin,Hägersten och
Tomas Diederichsen, Ulfsunda Slott, Bromma.

pressrelease

måndag 29 november 2010

eventkock.se leker jultomte

From den 1:e december fram till Julafton lottar Eventkock.se ur fina julklappar till alla fans. Varje onsdag och fredag lottas priserna ut - kockknivar, köksredskap och vintillbehör - och om du inte har turen att vinna kommer det varje dag finnas ett nytt erbjudande som kan vara intressant om du älskar helhetsupplevelsen av god mat och dryck!

"Reglerna" för jullotteriet är enkla säger Fredrik Goldhahn som driver företaget- Eventkock.se lägger upp produkten som lottas ut och tycker du att produkten skulle passa i ditt kök trycker du bara på "Gilla-knappen" och du är med i utlottningen! Vinnarana publiceras direkt på deras fanpage



Världens äldsta bryggeri och välrenommerad Amerikanare gör storslaget champagne-öl

infinium_flasche_frei

världens äldsta bryggeri Weihenstephan och den amerikanska Samuela Adams  gör tillsammas ett champagne-liknande öl som heter Infinium.
Det gemensamma företaget  röra om i ölvärlden i stilen amerikanska "extrema öl" med den traditionella standard enligt som följer den tyska lagen om renhet från 1516.
Det mousserande champagne-liknande ölet är komplex och har en unik och torr smak med mer än 10 volymprocent alkohol och raderar ut förutfattade meningar om gränserna för den tyska renhet lagen. Den starka, djupa gyllene ölet kommer att säljas på 0,75 liters flaskor med naturkork.


Infinium kommer troligen att säljas i Sverige från från den 1  februari 2011 Systembolaget

Apotekes pressträff med årets senap på PS matsal

Årets senapslansering är ett samarbete mellan Apoteket AB, MSL, SVTs Trägårdsfredagskock Tareq Taylor och SOS barnbyar, där varje burk god Apotekssenap som säljs bidrar med fem kronor till till Barnbyns arbete för utsatta barn.
Tareq Taylor har komponerat en smakrikt julbordshäfte där recepten naturligtvis har senap som en röd tråd.
Jag jobbade tillsammans med den väldigt trevlige och sympatiske Tareq, med all god mat som gjorde att tillställningen nästintill blev ett tabberas.


I recepthäftet hittar du bland annat senaps- och saffransgravad lax, Tareqs egen julsill, färskost eller chokladkola med saffran samt saftig julkaka. Broshyren finns att hämta hos apoteket, så passa på att köpa en god burk senap och laga några av de goda lättlagade senapsjulbordsrecepten.


Jag tänkte lotta ut paket med lite godsaker från apotekets livsmedels sortiment med bland annat senap saffran mm.
för att vinna en “goodie bag” från apoteket behöver du bara svara på frågan om vilka som designat och tillverkar de snygga keramikkurs som du kan köpa den alltid lika goda apotekets senap original i.
Maila ditt svar till micke@scandinasia.se

onsdag 24 november 2010

Sött och salt, äkta syskonkärlek

Sött och Salt har nästan alltid varit två motpoler som har ett speciellt förhållande tillvarandra, vi kan ta flera klassiska exempel: gravad lax, dillkött, bruna bönor och chèvre chaud – gratinerad getost med honung.

Och så några nya roliga kombinationer, till exempel glöggfestens nya favorit: grönmögelost och pepparkaka, eller mörk choklad och havssalt.

I mitt föregående laxrecept är det salt och sött i harmoni som hjälper varandra till en upplevelse med det där lilla extra.

IMG_5251

Vi har i dessa GI-tider nästan blivit fientligt inställda till socker, men vi ska inte glömma bort att sockret kan vara den lilla extra kryddningen som tar din matlagning nya höjder mot perfektion och balans.

Det är nämligen så att socker precis som salt är en smakförhöjare. Vad vore till exempel de solmogna tomaterna eller den späda moroten utan dess lena sötma?

Vi här i Norden är tyvärr inte alltid så lyckligt lottade med överflöd av soltimmar så att vi kan njuta av grönsaker som utvecklat den perfekta smaken och vi får dessvärre ofta köpa växthusodlat från våra vänner på varmare breddgrader, och då är en nypa socker i maten en riktigt god vän i köket.

Lycka till bland kastruller och pannor!

tisdag 23 november 2010

Äppel- och chiliglacerad lax med delikatesspotatis- och plocksallad med knaperstekt sidfläsk

Idag jag tänkte bjuda på ett recept och några annorlunda dryckestips, vi svenskar gillar våran snaps och öl men jag ska vrida på konceptet något och servera en kall cider istället för ölen och en iskall calvados som en snaps.
Äppel- och chiliglacerad lax tillsammans med en delikatesspotatissallad med morot får gott sällskap av knaperstekt rökt fläsk. Alla dessa smaker gifter sig med äppeltonerna i calvadosen, och dess spritighet kommer att ta hand om den fetma som laxen bidrar med. Nu kommer inte calvadosen att vara det enda vi ska skölja ner denna anrättning med, utan vi ska ackompanjera den med en torr fransk cider.

Jag rekommenderar här calvadosen ”Lecompte Originel” med sin unga lite kaxiga äppelkaraktär och den mer i sin äppelton mogna men ändå lekfulla och cidern ”Cidre Bouché Brut De Normandie”.



FÖR 4 PERSONER
800 g Färskpotatis
4 st Blastmorötter
100g rädisor
100g Maché sallad
100g Röd mangold
100g Ruccola
100 g rökt sidfläsk i fina 1x1 cm tärningar
½ Rödlök i fina ”båtar”
1 msk sherryvinäger
1 msk olivolja
Salt och peppar
800 g Lax (4 bitar)
2 msk Äppelgelé
½ Spansk chili, finhackad
GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 120 grader och sätt på två kastruller med lättsaltat vatten.
2. Skrubba potatisen och morätterna, börja med att koka färskpotatisen som behöver ca 15 min i ena kastrullen och morötterna i 5 min, i den andra. När det återstår 1 min på morötterna så koka med de halverade rädisorna. Stek fläsket samtidigt som potatis och morötter kokar.
3. Blanda gelén med chili och pensla laxbitarna rikligt, salta och peppra.
Placera fisken i en ugnssäker form och baka den till en innertemperatur av 54grader i laxens mittenparti med hjälp av en ugnstermometer.
4. dela potatisen, rädisor och morätterna och blanda dessa med övriga ingredienser till salladen, smaksätt med vinäger olja, salt och peppar.
servera med calvados och cider från Normandie

Dryckestips 
Lecompte Originel (nr 221) 350 ml 139kr
Finns även som helflaska i beställningssorumentet (nr 80212) 700ml 315 kronor
Cidre Bouché Brut De Normandie (nr 1800) 750 ml 55 kronor

Miljövmedveten mat-app för Android och Iphone

Grön guide heter Naturskyddsföreningen nya app för smartphones och den hjälper dig att välja miljövänligt och naturriktigt när du handlar din mat.

 Saxat från Naturskyddsföreningens hemsida
”– Vi har kokat ner våra smartaste och enklaste tips till ett behändigt fickformat, säger Svante Axelsson, Naturskyddsföreningens generalsekreterare.
I apparna finns Fiskväljaren, Fruktväljaren, Grönsaksväljaren och Återvinnaren som är till hjälp i butiken och gör det lättare att hantera sopor som kan vara lite knepiga att ha koll på.”
AppTV.se har gjort en videorecension om appen

AppTV recension av grön guide

Appen finns dels på Android Market för via eller på  Itunes 
Länk: Android market
länk: itunes

söndag 21 november 2010

Sommarminnen och friska smaker

På den nyligen avslutade mässan “Det goda köket” träffade jag sommelierkollegan Thomas som lät mig provsmaka några goda viner från Fondbergs.
Vi diskuterat vitt och brett om smaker, dryck, mat och sensoriken runt och hur man ska få choklad och champagne att passa bra tillsammans.

helt plötsligt när jag provar av en sauviognon Blanc från Villa Maria, Nya Zeeland , blir jag tyst för en sekund och hela min mentala sinnebild fylls med känsla av sommar, trevligt umgänge, och god mat, och jag inser att det är samma vin som Thomas och jag drack till en grillad lax med färskpotatis , citrus- och örtsås en solig och varm sommardag över en lunch.

En helt fantastiskt frisk och angenäm doft av krusbär , lichi och exotisk frukt och samma härliga toner i smaken som får sällskap av mineraler träffade min gompalett. Ett riktigt trevligt vin som jag kommer köpa men tyvärr finns det bara på beställningssortimentet nr86454 för 129 kr



det är verkligen fantastiskt hur doftminnen är så starka och kan väcka kristallklara minnesbilder.
Mässan i övrigt bjöd inte på så mycket spännande, mycket dryck kontra mat och en del utrustning.
Nästa år önskar jag att fler delikatessföretag och specerigrossister visar framfötterna om de ska bli någon balans mot all bra dryck.

fredag 19 november 2010

Itrim lanserar sin första kokbok

Jag fick precis ett ex Itrims kokbok “Lätta recept med handflatemetoden” nästan direkt från tryckeriet, det känns fantastiskt kul att se alla bilder, för det är nämligen jag som är matsylist för verket.
Jag har hunnit med att styla tre kokböcker under min korta men intensiva treåriga resa som egenföretagare och gastronomisk konsult, men med denna bok är den första som jag står på egna ben i matstylingvärlden i bokformat.

Den kommer att säljas i Itrims egna butiker och bakom boken förutom Itrim så står det relativt nystartade
Safir förlag AB bakom boken där Christina Nemell håller i rodret.
Fotograf var Caroline Eriksson, redaktör och miljöstylist, Anna Gidgård samt undertecknad som kock och matstylist för projektet.
jag återkommer med mer info om vart boken kommer gå att köpa samt pris och några läckra matbilder från boken.

torsdag 18 november 2010

Nytt bloggverktyg.

Jag har bytt bloggverktyg eftersom one.com, som jag har som bloggleverantör,
inte tillåter bloggaren att köra egen kod, visa statistik eller på något sätt ha kontroll
över bloggen. Till en början kommer designen att vara lite ”knapp” och vissa bilder
är "trasiga" men jag kommer även att jobba för att få rätsida även på detta.
Nu kan blogg.scandinasia.se t ex kopplas samman med matblogg-sidor som http://
www.matbloggar.net och http://www.matbloggar.com

fredag 12 november 2010

Julmys med familjen Spendrups


För nionde året i rad bjöd Spendrup till julölsprovning.
Ca 80 journalister och matbloggare drack och åt gott och i en härlig röd inredd julpyntad TeaterStudio Lederman i Vasastan, Stockholm.

Kvällen kryddades med en föreläsning i kreativitet av författaren och föreläsaren Bengt Renander dessutom fick vi lyssna på hur Formgivaren Erika Lagerbielke tänkte när hon skapade glasen till kronprinsessparet och om betydelsen av rätt glas till olika typer av öl.

Spendrups och Gotlands bryggeriers, båda bryggmästare, fanns på plats och förklarade hur och varför de skapat just de mustiga drycker vi fick prova under dagen.
Årets kock 2010 Gustav Trägårdh från restaurang Basment i Göteborg hade kvällen till ära skapat en avsmakningtallrik med sex små delikata munsbitar för att låta ölen komma till sin rätt .
Spendrups Julbrygd 5,3% hade en förvånansvärt vörtig karaktär med ett liten inslag av julmust i sin avslutning. Den parades ihop med en Tempererad äggula på mörkt knäcke med löjrom.
Mariestads julbrygd 5,8% med en lätt pikant sötma och chokladtoner gifte sig elegant med Dillrullad sill på kavring och gräddfilskub.
Provningens tungviktare i alkoholstyrka, Bryggeriets julspecial 7,0% var på egen hand inte det godaste jag druckit på grund av att spritigheten tog överhand, men tillsammans med ansjovisröra med pocherat vaktelägg och pepparrot fick kombinationen en härlig harmoni.

Dagens hårdaste flaskdesign hade Pistonhead Chimney Sweper 5,8% med markant blommig doft, rostade toner och kryddighet i smaken, kombinerades på ett angenämt sätt med Kummin- och fänkålssotad gravlax toppad med prästostskräm och kavringscrunch.

Gotlands bryggerier visade framfötterna med rökmalt, björksvedsrökt pilsnermalt och smaksättning i form av avkok på granris i sin Wisby julbrygd 6,0%. Ett öl som med lätthet klarar av det rökiga gotländska julbordet. 
På provningen hade Gustav valt att visa detta genom att bjuda på Vildsvinbaconrullad älgpaté med sockerkokta hjortron.

Som avslutning provades Sleepy Bulldog 6,2%, med bl. den lite ovanliga humlesorten Galaxy från Australien. Mycket muskler. I doften grankåda och örter, rostade kaffetoner och blommighet i smaken.
För att avsluta traditionellt med något sött provades bulldogen tillsammans med en Mandarin och chokladmousse med pepparkaka.

Öl och mat är kul!

Öl och choklad är kul!

Öl är kul

Öl är gott!

Hard Facts:

Spendrups Bryggeri Julbrygd
Stamvörtstyrka 14 P°
Alkohol 5,3 vol%
Restsockerhalt 3,7 vikt%
Färg 90 EBC
Humlebeska 30 EBU

Mariestads Julbrygd
Stamvörtstyrka 15,2 P°
Alkohol 5,8 vol%
Restsockerhalt 4,5 vikt%
Färg 110 EBC
Humlebeska 30 EBU

Bryggeriets Julspecial
Stamvörtstyrka 17 P°
Alkohol 7 vol%
Restsockerhalt 3,3 vikt%
Färg 50 EBC
Humlebeska 29 EBU

Pistonhead Chimney Sweeper
Stamvörtstyrka 14,8 P°
Alkohol 5,8 vol%
Restsockerhalt 4,1 vikt%
Färg 95 EBC
Humlebeska 42 EBU

Wisby Julbrygd
Stamvörtstyrka 14 P°
Alkohol 6 vol%
Restsockerhalt 3 vikt%
Färg 90 EBC
Humlebeska 40 EBU

Sleepy bulldog winter ale
Stamvörtstyrka ? P°
Alkohol 6,2 vol%
Restsockerhalt 3,5 vikt%
Färg 60 EBC
Humlebeska 35 EBU

söndag 7 november 2010

kvällens blondin

Daas blond är en ekologisk belgare som vunnit det brittiska Soil Association Organic Food Award ( krav-priset eller svanenutmärkelsen skulle jag tro att det går att jämföra med) för deras smakrika öl.

DAAS är den enda belgiska öl att bära både den brittiska UK Soil Associaton Organic certification och den belgiska Belgian Certsys certification för vidhållande av belgisk bryggartradition.
Vad du får när du öppnar en 6,5% blondin från Daas? Jo ett gyllengult öl med små pärlande bubblor, honungstoner och lätt kryddighet, en balanserad söt bitterhet som avslutas med en elegant beska från torrhummlingen.
På grund av den begränsade tillgången på ekologisk humle och korn, är produktionen begränsad till tio brygger per år.
(7 poäng av 10)

onsdag 3 november 2010

THE ART OF COOKING


FÖRENINGEN ÅRETS KOCK FÖRSTA GEMENSAMMA GÄSTSPEL
PÅ RESTAURANGAKADEMIEN 28 OKTOBER 2010

Sex vinnande kockar som komponerar sex fantastiska gastronomiska mästerverk.
Föreningen Årets Kock, Restaurangakademin och Electrolux bjöd till ett gastronomiskt skådespeleri med 40 specialinbjudna gäster som åskådare och avsmakare för att avnjuta denna fantastiska meny med glada kockar som verkligen bjöd på sig själva.
Förutom branschfolk och företag så fanns där också ett bloggarbord av läsare och aktiva matbloggare.
Under några veckor kunde bloggläsare tävla på de tre utvalda matbloggarna Recetomaten, Mat såklart och Öhmans mat och vin om biljetter till detta intima event.
Jag är lyckligt lottad att fått ta del av denna upplevelse och hoppas på att få återuppleva det igen om och när det blir en repris.
Meny
Amuse-bouche
UÅ, Philipponnat Royale Réserve, Champagne, Frankrike
Rikard Nilsson. Årets Kock 1991
Carpaccio på havskräfta och pilgrimsmusslor med kräft- och blåmusselcoulis, blomkålskräm, dillolja samt rostad blomkål.
2009, Soellner Fumberg Grüner Veltliner Reserve, Weingut Soellner; Wagram, Österrike

Christer Lingström, Årets Kock 1985
Pocherat ägg från Södermanland med senhöstens svamp.
Old Gold, Spendrups, Sverige

Stefan Eriksson. Arets Kock 2005
Nystekt Hjälmaregös med inlagda sensornmartomater, tempererad äggcréme, musselsky med brynt smör och vinäger. Garnering: Sista bladen från Stefans trädgård.
2007, Cutizzi Greco di Tufo DOCG, Kampanien, Italien

Roland Persson. Årets Kock 1990
Äppelmustbräserat dilamm, hals och bringa med rostad pumpapuré och tryffelklimp.
2008, Parigi Nebbiolo d'Alba DOC, Mauro Sebaste, Piemonte, Italien

Viktor Westerlind, Årets Kock 2009
Variation på sviskonplommon med S:t Maure, varm Svecia och Fourme d'Ambert på smördeg.
2009, Clos de Nouys, Pierre Chainier SAS, Vouvray, Frankrike

Magnus Johansson, hedersmedlem i Föreningen Årets Kock
Xokopol: Chokladkupol fylld med ljus chokladkräm, vanilj- och äppleglass och karamelliserade svenska äpplen med varm sås på choklad och aprikos.
UÅ, Airam, Espelt Viticultors, DO Empordá, Spanien
Vatten Malmbergs Brödkorg Magnus Johansson
Bilderna har jag fått låna av min bloggarkollega Receptomaten på www.spisat.se Tack.
Gastronomiska hälsningar Mikael Göransson

torsdag 21 oktober 2010

Frisk fantastisk fruktjuice funkar fabulöst för frukostfantaster.

Juiceprovning med trerättersbrunch

Det som verkligen är fantastiskt med att vara frilansare är att var dag är en ny utmaning. I morse genomförde Tropicana/Arla en juiceprovnining på vinprovningsmaner på PS matsal för journalister och matbloggare.
Jag visste inte ens att Tropicana hade så många sorter.
Ruby red, äpple och mandarin morning var de tre juicer som provades till de tre brunchrätter som jag både var med och skapa och laga på PS.
Först serverade vi en äggröra på ett fantastiskt danskt surdegsbröd fullspäckat med frön, tillsammans med timjansrostade tomater i olika färger, knaperstekt bacon och en liten spenatsallad.
Efter det serverade vi en potatisfritata med färska örter toppad med kallrökt lax, syltade trattkantareller, rotseller- och spenatjulienne.
Som krona på verket och avslutning ”blueberry pancakes” med råsockerkanderad banan, färska blåbär, fäskostglass och en liten chokladcroissant.
Tillställningen var väldigt lyckad och alla lämnade lokalen med ett sådant där ”mätt och nöjdleende” som man bara får om man ätit riktigt god mat och fått umgås med trevliga människor.
När det finns god mat, god dryck, och trevliga gäster det finns inget som kan förstöra en sådan dag. 
Dock vidhåller jag att klassikerna apelsin och äpple fortfarande är godast, less is more.

tisdag 12 oktober 2010

Tobaks- och tångtokiga danskar blandat med tjeckiska jättetunnor.


Stockholm Beer & Whisky Festival 2010


Julafton för Sveriges samlade ölfantaster är slut för denna gång.
Stockholm Beer & Whisky Festival är den största mässan sitt slag och den tredje största rena ölmässan i världen.
I år fanns återigen systermässan Taste Experience, som pågick parallellt med Beer & Whisky Festival. Där man kunde avnjuta olika sorters avecer, sprit, champagne, vin, choklad, ostron, och cigarrer.
Första året som mässan utspelade sig var för 19 år sedan och då fanns det 143 sorters öl att provsmaka, och i år presenterades inte mindre än 2 000(!)sorter. Detta visar hur ölintresset i Sverige ökat lavinartat genom åren. Och detta är bara början.
Även om man vistas på mässan under alla de sex dagar den pågår är det svårt att prova allt, men det är snarare ett angenämt problem med den mångfald som erbjuds besökarna.
2000 sorters öl som kunde avnjutas, var hela 1 057 med och tävlade om de åtråvärda medaljerna i de 40 klasserna.
Tävlingen är världsunik eftersom bedömningarna sker av en 23 man stark handplockad domarpanel under ledning av den levande öllegendaren och huvuddomare Jan-Erik (Janko) Svensson.

Domarpanelen täcker en stor bredd då den både innehåller ölexperter, ölintresserad allmänhet och sommelierer. Här fanns bland andra jag, som representant för den sistnämnda gruppen
Genom att bidragen kategoriseras och bedöms på en fyrgradig skala så ger man varje öl rätten att skina med likvärdiga konkurrenter, men varje öl bedöms individuellt i sin genre.
Vid fem olika tillfällen och en finalprovning bedömdes, sållades ut och korades de över 1 000 ölvarianterna tills det återstår tre pristagare i varje klass, vilka sedan ställdes mot varandra för att därefter bli belönade med guld silver eller brons. Oppigårds bryggeri blev den stora segraren med tre guldmedaljer, två silver och två brons och därmed fick de även mottaga den nyinstiftade trofén för flest guld.
Oppigårds Amarillo hedrades med guld i klassen Sveriges bästa fatöl, vilket anses vara en av de tyngsta guldutmärkelserna.
Bild: Oppigårds tar emot trofén av mässgeneralen Marianne Wallberg
Ängö Kvartersbryggeri i från Kalmar, nykomlingar på den svenska ölscenen, tog guld i klassen ale brittisk stil 4,8%-5,9% på fat, med Ljuva livets Ängöl.
Hantverksbryggeriet från Västerås knep två guld i klasserna ale brittisk stil 6%, med Baronen, och för Bonden ”folkölklassen” 2,8-3,5 %.
Som lokalpatriot och Västeråsson vill jag även rekommendera deras andra öl som verkligen gör gompaletten lycklig och sugen på mer.
En stor förändring i årets mässa var att alla småbryggerier hade ett eget rum där de gavs möjlighet att visa stort prov på hur den svenska öltrenden spänner musklerna.
Tobaks- och tångtokiga danskar blandat med tjeckiska jättetunnor.
Några utställare som verkligen stack ut var bl a Pilsner Urquell som under rigoröst kontrollerade former fraktat hit ett gigantiskt ekfat på hela 2 700 liter! Fyllt med ett underbart opastöriserad, ofiltrerad färsköl,
Fatet fraktades till mässan med lastbil och transporterades med obruten kylkedja på fem grader. Och det märkets att detta var något speciellt, då det var första gången i historien som detta öl, och i denna typ av fat visades upp utanför Tjeckien.
Bryggmästaren Václav Berka var naturligtvis under den högtidliga invigningen. Närvarade vid invigningen var även Klas Lindberg från kocklandslaget som hade komponerat en fantastisk ”öltallrik”.
bild: Klas Lindberg från kocklandslaget
På plats i mässhallen fanns även det lite ”galengenialiska” Midtfyns Bryghus från Danmark, som med en byggvarningskylt visade sitt Rough Snuff 9,5% smaksatt med tång och svenskt lakritssnus. Ett öl som för övrigt smakade förvånansvärt friskt och gott.
Årets mässa slog besöksrekord, och räknade in hela 34 000 besökare de båda helgerna. Detta visar inte minst att ”finöl” verkligen har framtiden för sig både hos vanliga ölkonsumenter och i det gastronomiska finrummet. Det går både att hitta lättdrucken välsmakande ”gräsklipparöl” till elegant, komplex lagrad öl för attaccompaniera anklevern och grottlagrade ostar.
Nästa år firar mässan 20 år och då kommer vi ölfantaster med största sannolikhet få uppleva något alldeles extra.
Jag vill rikta ett stort tack till Mässgeneralen Marianne Wallberg som år efter år ser till att alla Sveriges ölgalningar får prova allt vad denna gudadryck har att erbjuda.
Bild: Alla medaljörerna skriker ut sin glädje
På http://www.stockholmbeer.se/sv/sb-taevlingar kan ni se alla pristagarna i både whisky och öl. Använd nu denna lista för att hitta, prova och njuta av riktigt bra öl och whisky.

Text och Foto Mikael Göransson

måndag 20 september 2010

Mumisiga mollusker möter mustig mögelost


Lättlagad, billig, nyttig, festlig, lyxigt, och framförallt jättegod!
Jag pratar om kokta musslor och i det här fallet min favorit Moule au roquefort ,helt enkelt en Moules Créme med blåmögelosten roquefort som guldkant
En underbar liten förrätt eller en fantastisk måltid som får de flesta att dra på smilbanden.
Det är svårt att misslyckas med dryckesvalet till Moule au roquefort.
Här kan du antingen ha ett valfritt torrt vin med syra eller syrliga och/eller spontanjästa ölsorter så som Lambic, Gueuze, fruktlambic, Oud Bruin, och Weisse, eller varför inte en Imperial stout som till sin karaktär är något sötare än en dry stout och sötman är en fin kontrast till sältan i rätten.
Glöm nu inte det goda brödet och gott sällskap så är du i hamn.
© ScandinAsian Taste / Mikael Göransson

Moule au roquefort

1 kg blåmusslor,
4 st Schalottenlökar
2 klyftaor vitlök
bra olivolja,
1 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
100g roquefortost
flingsalt
svartpeppar från kvarn
1 msk plockad försk timjan

1. spola musslorna under kallt vatten, släng dem som inte sluter sig.
2. Finhacka schalottenlök och vitlök.
3. Värm en stor kastrull och fräs löken i olivolja, tillsätt musslorna och rör om.
4. Häll över vinet och koka upp, tillsätt grädden samt roquefortosten som du smulat och krydda med salt och peppar.
5. Lägg på ett lock och koka tills musslorna öppnat sig, cirka 3 minuter.

rör om så och se till att osten smält.
servera med gott bröd
Moule au roquefort

1 kg blåmusslor,
4 st Schalottenlökar
2 klyftaor vitlök
bra olivolja,
1 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
100g roquefortost
flingsalt
svartpeppar från kvarn
1 msk plockad försk timjan

1. spola musslorna under kallt vatten, släng dem som inte sluter sig.
2. Finhacka schalottenlök och vitlök.
3. Värm en stor kastrull och fräs löken i olivolja, tillsätt musslorna och rör om.
4. Häll över vinet och koka upp, tillsätt grädden samt roquefortosten som du smulat och krydda med salt och peppar.
5. Lägg på ett lock och koka tills musslorna öppnat sig, cirka 3 minuter.

rör om så och se till att osten smält.
servera med gott bröd

torsdag 16 september 2010

Inte den glöggigaste glöggen


Flaskan har en elegant sober guldfärg som gör att den andas lyx och flärd.
Första klunken kändes väldigt spritig men när den fick lugna ner sig lite och svalna så kände jag en väldigt distinkt saffranston som på direkten fick tankarna att sväva i väg till lussebulle.
© ScandinAsian Taste / Mikael Göransson
Blossa x är inte lika söt som tidigare blossor utan mer likt dessertvin med bra syra och när man förlikat sig med den tanken så är den riktigt trevlig.
Min glöggprovargäst Susanne och jag provade den både tillsammans med Västerbottensost och blåmögelost och den fungerade utmärkt till båda.
Blossa X fick utmana mina smaklökar både varm och kall och jag tycker att den med fördel kan avnjutas kall till t.ex. en ostbricka i decembermörkret.
© ScandinAsian Taste / Mikael Göransson
Årets blossa har en söt början en eldig mitt och en syrlig eftersmak som gör att den både passa till syrligt, salt och sött.
Jag provade att skölja ner en tryffel med glöggen och det fungerade utmärkt trots mina farhågor om att sötman i chokladen skulle dämpa sötman i vinet och låta syran dansa piruetter i hela min mun, men jag hade som tur var fel.
Om man vill ta ut svängarna lite på julfesten så tycker jag man ska satsa på asiatiska toner i julsnittarna till denna glögg, varför inte canapeer med kanel, chili och ingefärstomatchutney toppad med dillmarinerade räkor, det är bara att låta fantasin spinna loss.
Jag rekommenderar Blossa X men man ska inte förvänta sig en glögg i traditionell anda.
Blossa X kan förbeställas på blossa.se och kostar 89 kr

onsdag 15 september 2010

Rökrimmad


Hittade ett roligt jobb jag gjorde med min kollega gjorde för något år sen nu när jag ”städade” datorn. Det var en kreation och en styling för en vinannons som publicerades i ”allt om mat” om jag inte minns helt fel, kul och annorlunda.
Foto: Petter Karlberg
www.karlbergmedia.com

För 4 personer:
1 dl socker | 3/4 dl salt | 1 liter vatten
1 msk grovhackade enbär | 1 msk chiliflakes
1 msk hickory liquid smoke (rökextrakt) | 1 kg hjortracks (alt lamm)
8 skivor tunt skuren rotselleri (3 mm) | 2 1/2 dl portvin
1/2 dl balsamicovinäger | 1 msk mörk maizenaredning
1/2 dl passerade hjortron | 150 g tärnad bacon
1. Rör ut socker och salt i 1 dl varmt vatten. Tillsätt resterande vatten,
enbär, chiliflakes och liquid smoke. Lägg köttet i dubbla plastpåsar. Häll
lagen över och knyt igen påsen. Låt stå i kylen ca 2 tim. Sätt ugnen på
125°C. Ta ur köttet och torka försiktigt av det. Bryn köttet runt om med
lite smör i en het stekpanna. Lägg över i en ugnsfast form, häll på lite av
rimningslagen, och tillaga i ugnen i ca 35 min eller till en innertemperatur
om 53°C. Ta ut och låt vila
2. Lägg selleriskivorna i kokande lättsaltat vatten 2–3 min.
Kyl snabbt av i kallt vatten. Låt rinna av på hushållspapper
tills de är helt torra. Stek skivorna i omgångar gyllene i en
het panna med lite smör.
3. Koka ihop portvin och balsamicovinäger tills
ca hälften av vätskan återstår. Rör i maizena
och koka ihop. Smaka av med salt.
4. Lägg 2 selleriskivor omlott. Klicka på med
till exempel en god murkelstuvning. Vik över
en kant så att det påminner lite om en »crêpe«.
Lägg upp på varma tallrikar. Skiva upp köttet och
arrangera snyggt bredvid. Servera med portvinssås,
passerade hjortron och och bacontärningar

söndag 29 augusti 2010

Lycklig av mammas mat

Ibland är det underbart med en thailänsk mamma, inte för att det är fel på köttbullar eller laxpuddning , tvärt om. Men när man kommer hem och mor min bjuder på detta när jag var och hälsade på:
rödcurry-fiskkakor, friterad torkad bläckfisk, kyckling-grön curry med bambuskott (inte burk), broccoliblad- och fläskgryta med ljus soja, fantastiskt gott! jag blev lycklig i hjärta och själ efteråt.


    söndag 8 augusti 2010

    Lantliga Lantmän och Biffiga Buffér


    Har precis återhämtat mig från en väldigt intensiv men otroligt rolig vecka! Den började med ett matstylinguppdrag för Lantmännens nya reklamfilm tillsammans med min matstylingmentor och kollega Jacob Gray, mannen som fått in mig på denna fantastiskt roliga yrkesbana.

    På bilderna: Inspelning i full gång och Jacob Gray

    Att styla mat i reklamfilm är något väldigt inspirerande men samtidigt ganska jobbigt, mycket förberedelser sen 12-15 inspelningstimmar i ett par dagar med snabba puckar. Det är ett viktigt samspel mellan alla inblandade parter för att det hela ska gå i lås, men när sista scenen är filmad och allt är klart så brukar en euforisk känsla blandat med ett nästan illamående infinna sig. Det är som en drog och jag älskar verkligen att styla mat i reklam.


    På bilden: "Grilljobbsmaterial"
    veckan fortsatte nästan lika intensivt med en snabbis som kock på Globen inför Kristallengalan följt av förberedelser för ett stort grilljobb åt ett av tidningen buffés sommarnummer 2011.
    Det här var nog ett av de roligaste foodstyling/receptjobben jag gjort efter som det skulle kombinera ett ”crazy” nytänkande i all enkelhet. Det är något att se framemot kan jag lova.
    Som avslutning vill jag bjuda på en galen uppläggning från reklamfilmsinspelningen, en Ostfondue àla 70tal dekorerad med ”ananaskrona” och ”bananblomma” ;)

        lördag 10 juli 2010

        Brytning och balans.


        I går lekte jag med en ganska enkel idé jag hade med inspiration av sashimi.
        © ScandinAsian Taste / Mikael Göransson
        Laxtartar smaksatt med koriander, schalottenlök och dill, toppad av en liten sallad på groddar, rostade sesamfrön och sjögräs.
        för att få harmoni med den feta laxen så jag balanserade jag en sojasås med citron och risvinäger. Allt i kombination blev ett fantastiskt samspel!

        onsdag 7 juli 2010

        Skarpt läge

        När man varit med och skapar aptitretande bilder och älskar det man gör så är det riktigt roligt när man är ute och råkar få syn på det man själv har varit med och skapat. smiley


        Tänk på mig nu när ni går förbi en sibyllakiosk smiley

        lördag 3 juli 2010

        Norsk Lyxpizza

        Något som jag tycker är riktigt kul att jobba med är mat i reklam och inför 17maj fick var jag med och skapade denna bild tillsammans med foodstudio.


        Uppdragsgivaren var Norsk fisk som i en annonsering ville skoja till det med att laxpizza är "norsk finmat"

        © Fabian Björnstjerna / www.foodstudio.se

        fredag 2 juli 2010

        En Stor stark? Nej en finöl Tack!


        Enligt en rapport beställd av Carlsberg via Sifo nu i maj visar det sig att intresset för vad som betecknas som finare öl har stigit, Men nu är ju vad som är ett finöl högst subjektivt.
        Det märks inte minst ute bland människor jag själv möter i olika mat och dryckessammanhang att intresset för just den förut inte så ”fina” törstsläckaren är större än någonsin.
        Även på systembolaget märks det växande intresset av ”finöl” med en 20 procentig ökning de senaste 3 åren, vilket motsvarar flera hundra nya ölsorter.
        © ScandinAsian Taste / Mikael Göransson

        Resultat ur Dryckeskollen
        · 6 av 10 svenskar, 73 procent av männen och 51 procent av kvinnorna, brukar unna sig en lyxig öl
        · Av deltagarna i undersökningen uppgav 79 procent att de har druckit lager, 65 procent har druckit ale, 58 procent porter/stout och 48 procent veteöl
        · 27 procent av kvinnorna och 32 procent av männen uppger att deras intresse för öl har ökat det senaste året
        · 60 procent av kvinnorna och 64 procent av männen kan tänka sig att dricka en lyxigare öl under en romantisk middag
        · Staropramen är favoritölet bland både kvinnor och män
        · Sommaren och högtider som jul och påsk är de tillfällen på året som både kvinnor och män helst unnar sig en lyxig öl
        · 20 procent dricker helst en lyxig öl till middagen hemma, lika populärt är det att beställa en finare öl på krogen. 17 procent föredrar en lyxig öl på restaurangen, 12 procent framför tv:n, 11 procent när det fest och 10 procent hemma med kompisar
        Fakta om Dryckeskollen 2010:
        Dryckeskollen har genomförts av Sifo på uppdrag av Carlsberg Sverige. Totalt ingick 1023 personer i åldern 18 till 79 år i undersökningen, spridda över hela Sverige

        lördag 19 juni 2010

        Grillsspett och sommartårta

        Det är inte bara aptitretande matbilder och munvattnande recept jag får i uppdrag att skapa i rollen som matstylist.

        Ett uppdrag som jag tycker är extra roligt är att göra handgreppsfilmer i bufféköket tillsammans med Robert Kjessel, en mästare på matfilmer.

        här är filmer jag var med och gjorde för inför de två senaste numren av tidningen Buffé.