torsdag 16 september 2010

Inte den glöggigaste glöggen


Flaskan har en elegant sober guldfärg som gör att den andas lyx och flärd.
Första klunken kändes väldigt spritig men när den fick lugna ner sig lite och svalna så kände jag en väldigt distinkt saffranston som på direkten fick tankarna att sväva i väg till lussebulle.
© ScandinAsian Taste / Mikael Göransson
Blossa x är inte lika söt som tidigare blossor utan mer likt dessertvin med bra syra och när man förlikat sig med den tanken så är den riktigt trevlig.
Min glöggprovargäst Susanne och jag provade den både tillsammans med Västerbottensost och blåmögelost och den fungerade utmärkt till båda.
Blossa X fick utmana mina smaklökar både varm och kall och jag tycker att den med fördel kan avnjutas kall till t.ex. en ostbricka i decembermörkret.
© ScandinAsian Taste / Mikael Göransson
Årets blossa har en söt början en eldig mitt och en syrlig eftersmak som gör att den både passa till syrligt, salt och sött.
Jag provade att skölja ner en tryffel med glöggen och det fungerade utmärkt trots mina farhågor om att sötman i chokladen skulle dämpa sötman i vinet och låta syran dansa piruetter i hela min mun, men jag hade som tur var fel.
Om man vill ta ut svängarna lite på julfesten så tycker jag man ska satsa på asiatiska toner i julsnittarna till denna glögg, varför inte canapeer med kanel, chili och ingefärstomatchutney toppad med dillmarinerade räkor, det är bara att låta fantasin spinna loss.
Jag rekommenderar Blossa X men man ska inte förvänta sig en glögg i traditionell anda.
Blossa X kan förbeställas på blossa.se och kostar 89 kr

onsdag 15 september 2010

Rökrimmad


Hittade ett roligt jobb jag gjorde med min kollega gjorde för något år sen nu när jag ”städade” datorn. Det var en kreation och en styling för en vinannons som publicerades i ”allt om mat” om jag inte minns helt fel, kul och annorlunda.
Foto: Petter Karlberg
www.karlbergmedia.com

För 4 personer:
1 dl socker | 3/4 dl salt | 1 liter vatten
1 msk grovhackade enbär | 1 msk chiliflakes
1 msk hickory liquid smoke (rökextrakt) | 1 kg hjortracks (alt lamm)
8 skivor tunt skuren rotselleri (3 mm) | 2 1/2 dl portvin
1/2 dl balsamicovinäger | 1 msk mörk maizenaredning
1/2 dl passerade hjortron | 150 g tärnad bacon
1. Rör ut socker och salt i 1 dl varmt vatten. Tillsätt resterande vatten,
enbär, chiliflakes och liquid smoke. Lägg köttet i dubbla plastpåsar. Häll
lagen över och knyt igen påsen. Låt stå i kylen ca 2 tim. Sätt ugnen på
125°C. Ta ur köttet och torka försiktigt av det. Bryn köttet runt om med
lite smör i en het stekpanna. Lägg över i en ugnsfast form, häll på lite av
rimningslagen, och tillaga i ugnen i ca 35 min eller till en innertemperatur
om 53°C. Ta ut och låt vila
2. Lägg selleriskivorna i kokande lättsaltat vatten 2–3 min.
Kyl snabbt av i kallt vatten. Låt rinna av på hushållspapper
tills de är helt torra. Stek skivorna i omgångar gyllene i en
het panna med lite smör.
3. Koka ihop portvin och balsamicovinäger tills
ca hälften av vätskan återstår. Rör i maizena
och koka ihop. Smaka av med salt.
4. Lägg 2 selleriskivor omlott. Klicka på med
till exempel en god murkelstuvning. Vik över
en kant så att det påminner lite om en »crêpe«.
Lägg upp på varma tallrikar. Skiva upp köttet och
arrangera snyggt bredvid. Servera med portvinssås,
passerade hjortron och och bacontärningar