En festligare cava

Freixenet Klär upp sin svarta flaska i samarbete med det svenska accessoarmärket DAKO. Flaskan har en prydlig specialtillverkad fluga som kommer pryda flaskan under en begränsad tid och har funnits på systembolaget från november i 2013. Naturligtvis är det nyår som är målet för finkläderna och visst är det lite festligt.
Det du får i flaskan är 40% Parellada, 35% Macabeo och 25% Xarel-lo

Flaskan är 750 ml och kostar 79 kronor för ett uppklätt nyårsbubbel.

Pausa med lite vardagslyx i julstressen.

Det behöver inte vara så att man alltid kör det dyra bubblet på högtider och jag tycker framförallt att man inte ska göra det på tolvslaget apropå högtider som är på G.

Vid midnatt så har de flesta gäster fått i sig så mycket alkohol så att många njuter inte riktigt den ädla drycken som den är menad att avnjutas.

Själv brukar jag ta de finare doningarna tidigt på kvällen och köra de lite mer "publika" flaskorna på nattkröken. Men varför ens tänka på att det måste vara högtid?

Vardagslyx är den främsta formen av lyx skulle jag vilja säga, så varför inte bara njuta av lite vardagsdekadens och helt enkelt köpa riktigt bra sushi som du inte behöver lägga två strån i kors för att avnjuta och skölja ner den tillsammans ett riktigt gott bubbel.

  

Vad valde jag för skumpa då?
Duval-Leroy Brut Rosé Prestige Premier Cru (nr 7901)

En riktigt elegant rosé med sköna mineraler och en hel del citrus och en bra brödig underton. Det gömmer sig också lite torkade frukter både i smak och doft och vinet avslutas med en pigg syra.

Duval-Leroy Brut Rosé Prestige Premier Cru (nr 7901) kostar 399 och finns i ordinarie sortimentet.

Sushin kommer från Esa Sushibar på Torsgatan 45 i Stockholm.

Ljumma vindar och fantastisk mat under den Italiensk vinskörden hos Villa Marina.

Vinresan  

Nu när kylan gjort sig påmind och jag har fått uppleva årets första snö i mitt snabba besök uppe i Luleå i veckan, så är jag så innerligt glad att jag fick möjlighet att komma i väg till Italien en sväng för att ladda batterierna och influeras av magisk mat och fantastisk natur och underbara människor, Italien är ett land som jag väldigt länge velat besöka, och nu när jag varit där vill jag dit igen.


Resan gick gått till Staden Ancon i vindistriktet Marche och vinproducenten Villa Marina tillsammans med Madelene ”Manni” Landlys kök,  Johan Hedberg Aka MatGeek, och ”Vin-Andreas” Blomqvist  på Vinklubben tryffelsvinet.

Foto: Madeleine "Manni" Landley

Mottagandet

När vi anlände så möttes vi av värdparet Greve Piervittorio Leopardi Ditajutti och Grevinnan Lidia Berlingier som är ägare till vinproduktionen på Villa Marina. Det första som slår mig när vi landar är hur nära vi har till det soliga och varma Italien nu när det har blivit höstkallt och ruggigt i Sverige. 
Det var en helt fantastisk känsla att få än en gång dra på sig shortsen och känna hur de varma strålarna värmer mina kinder medan jag plockar och smakar på solvarma söta montepulcianodruvor. Det är nästa lite surrealistiskt att få ströva omkring i vinfälten och imponeras av de välskötta druvorna som omger mig. En Tanke slår mig, -allt detta ska snart bli fantastiskt vin som någon i framtiden kommer att njuta av, kanske under en middag med sin käraste eller i goda vänners lag. 

Fikonpajen från trädgårdsfikonen var från en annan planet!

Naturens skafferi

Att norden har fantastiska grödor är inget att diskutera men att kunna gå utan för dörren och plocka solmogna fikon var något jag njöt av på ett nästan perverst sätt, dock insåg jag att detta naturligtvis är en vardag i många italienares liv då att slänga ihop en fikonpaj som skulle kostat oss här uppe en förmögenhet att göra, när man får besökare. Men det är klart att allt som blir en normalitet när man har det runt hörnet, dock hindrade det inte mig från att njuta av att inom en armlängds avstånd kunna plocka granatäpplen, fikon och lagerblad.

Boendet

Vi bodde på Agriturismo Casa Rossi i Numana, ett härligt litet ställe med stor gästfrihet och traditionell Italiensk mat där glada tanter stod i köket och lagade pasta och pratade Italienska med allt och alla, det var helt underbart att insupa all italiensk kultur bara genom att titta på människorna som drev agriturismot. 

Hur mysigt är det inte när Italienska tanter gör pasta? 

Morgonutsikten från mitt rum

I Italien börjar det bli vanligare med agruturismo, det är ett helt fantastiskt sätt att upptäcka allt från vintillverkning och annat jordbruk som olivplantage och fruktodlingar, för oj vad det finns att upptäcka.
Ett Agriturismo är en verksamhet som tar emot gäster och  har en viss produktion av matvaror eller jordbruksprodukter i sin verksamhet, I Italien det är en särskild lag som styr vem och om man får kalla sin verksamhet för just ett Agriturismo.


Skörden

För vår del var det höstskörden av framförallt montepulcianodruvor till Villa Marina som var i fokus. Det var väldigt intressant att se alla dessa druvor och få smaka på dom direkt på fältet. Det  var nästan svårt att bilda sig en uppfattning av hur mycket vin det blir av all den juice som pressas fram för att jäsa till gott sinnespirrande vin, men av 1000 kg druvor blir det 500 liter vin och det blev i snitt 600kg druvor per hektar och vingården hela yta är 45 hektar.
Något annat som jag och greven tittade på var de unga plantorna som främst blev bag in box och lantviner,  de äldre rankorna som gav ett mindre skördeuttag bidrog till mer kvalitetsviner.
Vi tittade även på hur skörden går till och Villa Marina har helt gått över till maskinell skörd när det gäller bas och standardvinerna men handplockar fortfarande druvorna på de gamla stockarna till prestigevinerna.

Före den maskinella skördens tid tog det 2-3 timmar att plocka druvorna för hand för fyra personer och med maskin tar det fem minuter att skörda samma yta.

Efter som hela egendomen är 45 hektar stor så tar det 40 pers en vecka att handplocka alla druvor, medan maskinen behöver två personer för samma tid.
Vart är vinromantiken i det tänker ni? Fördelen med mindre vinromatik är större effektivitet och förmånligare prissatta viner till hög kvalité för oss kunder, bl.a. efter som druvorna inte ligger i solen ute på fältet lika länge utan transporterad väldigt snabbt och effektivt ut till produktionen. 

Vinet

Villa Marina 2009 är ett lätt men ändå karaktärsfullt vin av druvan Montepulciano vilken är Italiens näst vanligaste druva efter Sangiovese. 

Jäsningen tar 18-20 dagar efter press och genomgår en malolaktisk jäsning och får sedan vila tre månader på ståltank för att sedan mogna ett år på franska ekfat.
Vinet har en bärig doft av smak och jag hittar både björnbär, hallon samt körsbär och riktigt mogna sådana.
 I smaken förutom bären finner man kaffe tobak och mörk choklad. sådana
Förutom greve Piervittorio Leopardi Ditajutti är det den kända italienska vinmakare, Ricardo Cotarella som ligger bakom vinet som jag tycker håller en fantastik kvalitet för ett pris av 79 kr på systemet.

En liten sekventiellt bildspel på hur man gör vin, Andreas smakar av kvalitén på druvorna, de skördas och pressas, och jäst tillsätts, vinet får jäsa, och det blir vin. Och helt rätt ni ser rätt det är inte montepulciano i det sista glaset utan fyra veckor gammal sauvignon blanc.

 Matlagning

Det finns mat över allt i Italien, precis över allt! Och det är helt underbart.
En av höjdpunkterna på resan var när vi för en kväll lagade mat åt värdparet, och naturligtvis mat som skulle passa Villa marina montepulciano och både för och varmrätt skapade magi i samspel med vinet.
Efter som både Johan Manni och jag har en viss vana i köket så slängde vi ihop en skön meny 

Förrätt: smörstekt och vitlöksrubbat lantbröd, med färska fikon, valnötter, trattkantareller, salladslök och rosmarinblommor.

Varmrätt: rosmarin och enbärsrubbad  lågtempad älgstek, rostade rotsaker med semitorkade och en gräddig trattkantarellsås sötad med vinbärsgelé gelé.

Efterrätt: mascarponevaniljcreme, biscotti, hjortron och citron- och myntatopping och här fick grevens egen grappa stå för samspelet och vilket samspel det blev.

Foto: Madeleine "Manni" Landley

recepten kommer komma här vid senare tillfälle:

Resan

Att resa i italien är lätt och folk är väldigt gästvänliga, så får ni chansen att åka iväg och vara med under en skörd så gör det för bövelen, det är något jag kommer göra igen och om inte för vinskörden så för maten och gästvänligheten. 

Nils Oscar Oktoberfest Andra upplagan

Det är fortfarande oktober och då dricker man oktoberöl!

För andra året i rad gör Nils Oscar sin Oktoberfest och den är lika bra som jag minns att den var förra gången 

Årets Nils Oscar Oktoberfest är lika djupt kopparfärgad öl med ett tjockt härligt smutsvitt skum och precis som jag jag skrev när jag provade det sist så har den maltig och brödig doft nästan åt det knäckiga hållet med lätta grapetoner. I smaken hittar jag Torra men lätta och rostade toner lätat brödiga med en nyans av choklad- och knäck och som precis som i doften ackompanjeras allt av grape, men i smaken hittar jag också apelsinskal som ytterligare en dimension. 

Mycket trevligt oktoberfestöl som helt klart är värda sina 25,90kr för 500 ml.

Och så lite hard facts :

Stil: oktoberfest/Märzen

Humle: Motueka från Nya Zeeland och Tettnang från Tyskland. 

Bryggeri: Nils Oscar Company

Ursprungsland: Sverige

Volymprocent: 5,5%

Pris: 25,90 flaska 500 ml.

Tillgänglighet: Systembolagets tillfälliga sortiment nr 11215-01

1:a pris till boken Mästerkockens Seniormat

Boken Mästerkockens seniormat, som jag var med och lagade upp mat för bild, stylade och fotade i våras går nu går vidare till den internationella i kokbokstävlingen ”Gourmand Best in the world” efter att den vunnit i sin kategori i Årets måltidslitteratur 2013.
Den andra fotografen som ska uppmärksammas är Peter Backman som också har plåtat många fantastiska matbilderna samt flertalet av porträtten i boken. Det är ett helt team som gjorde denna bok till verklighet, framför allt de 30-tal av Sveriges främsta kockar.

Det är helt fantastisk att få vara med om något sådant.
Projektledare för boken är Gunnar Göransson och utgivaren är Micasa fastigheter. Tävlingen Mästerkockens seniormat har pågåt på Smaka på Stockholm sen -09 mer info finns här : http://www.smakapastockholm.se/kockarna/pris-seniormatsboken/

Det går inte att stoppa korv på ett smakfullt sätt.

Så stoppar du korv - steg för steg

Jag surfade runt på youtube och hittade en film som jag har varit med och gjort, men inte sett innan. Det är jag som stoppar korven och hur man än vänder på det så går det inte att stoppa korv smakfullt sätt. Men det var kul att få se filmen. 

Har Portersteken avslöjat bluffen om Världens starkaste öl?

Äntligen kom testet jag länge väntat på, jag har själv smakat denna öl tidigare i år med blandandra grabbarna på mankerbeer.com och vi blev sjukt skeptiskt till att alkoholhalten verkligen stämmer, Tack Portersteken

Läs om testet på länken nedan 

Portersteken - öl och mat i ljuvlig kombination: Bluffen avslöjad?

Första dagen på Stockholm Beer and whisky 2013

Snabba reflektioner och högst personliga tips på vad som kan vara kul att prova.

Dagens konstigaste: ölskägg, Rogue Beard Beer, öl bryggt på en jäststam utvunnet ur bryggarens skägg.
Dagens godis: Rogue Voodoo Doughnut Chocolate, Banana & Peanut Butter Ale. Båda hos Brewers association

Dagens specialare: St eriks två specialare, en amerikansk bock som fått ligga på svensk ek från mackmyra. Och sen Imperial porter som fått ligga på burbonfat också från mackmyra, hos Jessica på St Eriks och Galatea.

Dagens hallonbomb: Också denna hos Jessica på St Eriks, en sambryggd med Thornbridge, Massor med härliga hallon!!

Dagens tung i munnen men mums: Sigtunas Bourbon Imp Stout hos Galatea.

Dagens, den gick jag tillbaka och provade igen för den var så god: Canned Wheat på malmö brygghus, massor med nyavärldenhumle med en slank vetekropp. Grymt bra! 

Dagens Norska Ingrid: Brewdog Hello my name is Mette Marit. Snygga lingontoner, riktigt god. Hos Cask

Dagens godaste nödraket:  Siren Half Mast QIPA 2.8 , massor med smak och balans. hos Brill & co.

Dagens exklusiva: Purity Vodka. med Oscietra-kaviar. löjligt gott! Vodkan är annat än smaklös, utan full av fina frukter och karaktär, tillsammans med kaviaren blev det himmel.  

Pressträff Stockholm Beer and Whisky Festival 2013

Nyheter från sbwf 13: Svenska microbryggerier har en egen hall, och Danska hantverksbryggerier är ett samlat segment. krusovice har tagit fram ett speciellt ölglas som ska vara ultimat för ljus lager. Sen har som vanligt pilsner urquell sin stora tunna med ofiltrerad pilsner som man inte ska missa. Ölskola 3 med Janko, är nytt för i år för er som har lite mer kött på benen i ölvärlden. Sen är det massor med nytt godis på mässan som man måste uppleva.

Jacob´s Creek Wah inte bara till sushi

I dag lanserade Pernod Ricard och sitt första riktigt matanpassade vin och det är "sushivinet" Jacob´s Creek Wah, på den anrika japanska restaurangen Seikon. Restaurangen fyller 40år och var den första sushirestaurangern i Sverige, så det är egentligen inte så konstigt att Vinet lanserades just där.

Tillsammans med en stor skara journalister på plats så provades Wah (som betyder harmoni på japanska) tillsammans med vimakaren själv Rebekah Richardson från Jacob´s Creek som skapat vinet tillsammans med Mamoru Sugiyama, en prominent man och ansedd som en av Japans största sushimästare i fjärde generationens sushikock.
Mamoru besöker Sverige bara för detta tillfälle.

Rebekah Richardson från Jacob´s Creek berättar att vinet är gjort speciellt för att passa en japansk fisk och skaldjurssmakprofil och att maten fått stå i första rum när vinet blandats.

Mamoru tillägger att vinet fungerar utmärkt till all fisk och skaldjur som vi i norden uppskattar så mycket, och det är ju ingen osanning.

Jacob´s Creek Wah är ett rätt trevligt vin men dock något anonymt och en ståltanksavslutning, men det har nog sin förklaring  att den ska kunna ta hand om umamisinna fiskar, syrat ris och brokiga chili, trodde jag till en början, men efter lite luftning så blommar vinet något och är inte allt så dumt, vinet är mjukt, något kryddigt och en hel del frukt fast det bara är 2 gr socker per liter samt krispighet och vinet fungerat riktigt bra till den japanska mat vi bjöds på.
Jag kan tänka mig att i lugn och ro prova en flaska med mat från min favoritjapan och se vad som händer med smakerna.

Vinet finns på Systembolaget och har artikelnummer 79919, och kostar 89 kr.

Våga vägra höst med enkla medel.

Jag försöker in i det sista hålla kvar vid sommarkännslan och med små enkla medel så går det faktisk.
efter som även september kan bjuda på ljuma varma soliga dagar så tycker jag man ska utnyttja dom maximalt och fortsätta att grilla och umgås, äta och dricka gott, för snart är det mörkt.

Ett bra hjälpmedel för att hålla kvar känslan är ju rosé och jag gjorde just detta med en flaska Graham Beck Brut Rosé ett härligt mjukt, torrt mousserande rosévin med smaker av hallon, jordgubb och lite vattenmelon faktiskt.

Medelfylligt men ganska distingt mousse och en uppfriskande avslutning, riktigt snygg för sin 99 kr.

Vinet är en blandning av 59%, Pinot Noir och 41% Chardonnay och har en vacker laxrosa färg.

Jag tycker att vinet är så pass friskt och har så mycket kropp att det fungerar utmärkt till sensommargrillningen likväl som sensommarminglet.

Vinet ligger tyvärr på beställningssortimentet vilket kärver lite framförhållning, men det är det värt.

99 kr på BS Graham Beck Brut Rosé (nr 77905)

Nytt bröd - Baka gott utan gluten

Färskt som en nybakad glutenfri bulle, har nu boken "Nytt bröd - Baka gott utan gluten" kommit från
från tryckeriet, och efter 18 månaders hårt jobb med "trial and error" har Jessica Frej, Maria Blohm jobbat fram massor med fantastiska recept med glutenfritt, allt från prinsesstårtor till tacobröd.

Det som gjorde mig lite eld och lågor över den här boken var allt jag fick smaka under lanseringen av boken helt enkelt var helt fantastiskt gott, och jag som inte är glutenintolerant får ett sug att prova att baka på det här sättet.

Något som gjorde att jag fick upp ögon för glutenfritt är att allt som bakas håller sig mjukt upp till en vecka, vilket man inte kan säga om ett traditionellt bröd.

Vad mer som gör att denna bok sticker ut ifrån den lilla mängd av glutenböcker som finns på marknaden är att alla recept är baserade på rena råvaror utan mjölmixer. vilket gör att det känns som en riktig brödbok.

Köp boken på tex Adlibris eller Bokus. för bästa pris runt 180 kr.

Brooklyn möter Södermalm på Debaser.

Mellan den 22- och 25 augusti så pågår en kulturfestival i Brooklyn-anda på Debaser i Stockholm.   

Och jag fick chans att provsmaka mat matchad med öl från brooklyn Brewery och prata lite med Debasers kökschef Mike Galvin från New york, som, tillsammans med Brooklyn Brewerys chefskock Andrew Gerson har tagit fram dessa otroliga rätter som man kan avnjuta under festivalen.

Tanken med maten är ju naturligtvis att fungera så bra som möjligt med Brooklyn Brewery´s olika utvalda öl och att en fantastisk smakharmoni innfinnersig mellan öl och mat, som bli mer och mer förekommande hos kockar och krögare som vet vad dom håller på med.

Kombinationerna vi fick smaka på var makalösa, så jag rekommenderar verkligen att besöka någon av de Debaser som erbjuder mat under festivalen.

Vin kommer alltid finnas som en naturlig del av gastronomiska kombinationer men öl och mat är faktiskt det nya svart och kommer bli en självklarhet i valet av vad du ska njuta av framöver.

pilgrimsmussel cheviche med melon och achiote smulsion matchad med en Sorachi Ace

Friterat jasminris med egengjord kimchi och ett ”sunny side up” ägg. Matchad med en brooklyn blast.

Rosastekt ankbröst med majspuré, lättsyrad zucchini och sotad purjolök. Matchad med Brooklyn Local 1

Bakat lammrack med potatis, pistage och kannelskum. Matchad med Brooklyn Local 2

I pressutskicket finns massor med info om festivalen och allt som händer, och jag rekommenderar verkligen att testa de olika mat- och ölupplevelser som går att njuta av och jag kan väl erkänna att jag fått upp ögonen för god mat i samband med att jag hör namnet Debaser, Otroligt bra!

Pressmedelande:

 2013-08-15

 Brooklyn Brewery och Debaser presenterar:

Kulturfestivalen Brooklyn Sweden tar Brooklyn till Södermalm

I slutet av augusti återvänder kulturfestivalen Brooklyn Sweden till Sverige för andra året i rad. Festivalen är ett samarbete mellan Brooklyn Brewery och Debaser, som tar utvalda delar från Brooklyns kulturliv till Södermalm, Stockholm. 

Mellan 22-25 augusti fylls Debaser Slussen, Debaser Medis och Debaser Strand med musik, konst och mat från Brooklyn.

Brooklyn Sweden är en hyllning till stadsdelen Brooklyn i New York, en stadsdel som gjort sig känd för ett myllrande kulturliv. Förra årets festival kretsade främst kring musik, men i år satsas det även på konst, mat och dryck. Samtliga medverkande artister, konstnärer och kockar flygs in från Brooklyn för att skapa en känsla av att Brooklyn kommer till Södermalm. – Det finns en sorts ömsesidig kärlek mellan Brooklyn och Sverige, därför känns det extra roligt att under några kvällar kunna bjuda svenskar på ett smakprov av Brooklyns rika kulturliv. I år blir det inte bara grym musik, utan även mat- och konstupplevelser som jag är rätt säker på att de flesta svenskar inte sett tidigare, säger Claire Moyle, projektledare för Brooklyn Sweden.

Musik Både Brooklyn och Stockholm har gjort sig kända för att ha en väl utvecklad musikscen. I samarbete med Debaser har Brooklyn Sweden bokat flera Brooklyn-band i skilda stilar. Bland annat spelar EL-P hård och aggressiv hip hop, Lydia Lunch Retrovirus spelar provokativ noisemusik och Designer Drugs står för punishing electro-industrial punk.

Mat Brooklyn är en mångkulturell stadsdel, något som gjort att den typiska Brooklyn-maten är influerad av flera olika kök. Andrew Gerson, chefskock på Brooklyn Brewery, har särskilt tagit fram ett gäng Brooklyn-typiska rätter som kommer serveras under festivalen. Menyn presenteras under festivalens första dag, 22 augusti, i samband med mat- och musikfesten BBQ Blowout på Debaser Strand.

Film I samarbete med UrbanBikeWear.com presenteras den första svenska upplagan av Bicycle Film Festival under Brooklyn Sweden. Bicycle Film Festival grundades i New York 2001 av Brendt Barbur och är idag en av världens största cykelfilmfestivaler och har kommit att bli en stor katalysator i den internationella spridningen av cykelkultur. Bicycle Film Festival Stockholm invigs på Debaser Medis den 24 augusti klockan 15:30 av Brendt Barbur och avslutas med en stor efterfest och dj-maraton där bland andra HNNY och SVMK spelar. Biljetter säljs i dörren eller på Tickster.com.

Konst Årets Brooklyn Sweden-festival satsar mycket på videokonst. Bland annat bjuds besökarna på Found Footage Festival, en samling roliga, konstiga och galna VHS:er som i över tio års tid fyndats på loppis och hittats i soptunnor runt om i USA. I äkta Brooklynanda avslutas festivalen med ett stort knytkalas där besökare bjuds in att dela med sig av både mat och videokonst, arrangerat av den ideella organisationen Slideluck. 2013-08-15

Nedan följer en överblick av festivalens program. Hela programmet går att finna på: http://www.debaser.se/?s=BROOKLYN%2C+SWEDEN+2013

 För mer information vänligen kontakta: Henric Byström, kommunikationschef, Carlsberg Sverige henric.bystrom@carlsberg.se, +46 704 83 05 48 Burt McRoy, projektledare Debaser burt@debaser.se, +46 707 677 114

Elin Sleipnes, Pressansvarig Urban Bike Wear elin@urbanbikewear.com, +46 73 9651728

Andra länkar: www.brooklynbrewery.com

Bilder från Brooklyn Sweden 2012 hittar du här: http://www.flickr.com/photos/brooklynbrewery/sets/72157631452566320  Program
Torsdag 22 augusti Debaser Strand	BBQ Blowout med Fingers On The Pulse Found Footage Festival Live Curfew DJ WWDIS	http://www.debaser.se/kalender/10640/
Fredag 23 augusti Debaser Strand	Vänner & Bekanta DJ Fingers on the Pulse	http://www.debaser.se/kalender/10641/
Fredag 23 augusti Debaser Medis	DJ B-Line, Def El-P	http://www.debaser.se/kalender/10614/
Fredag 23 augusti Debaser Slussen	DJ Karl + Vlademar DJ Debaser All Stars DJ Pelle Höök + Friends Designer Drugs Nuit Blanche	http://www.debaser.se/kalender/10618/
Lördag 24 augusti Debaser Strand	DJ Viktor Johnsson & Friends Marky Ramone Night Train Soul Clap Dance-Off med DJ Mr Jonathan Toubin	http://www.debaser.se/kalender/10642/

Ps! Debaser Hornstullsstrand har Black OPS. Bara så ni vet!!

Chokladfestivalen flyttar

Efter tolv år på nordiska museet har nu mässan blivit för populär och måste byta till en större kostym och
årets upplaga av chokladfestivalen kommer att husera tillsammans med Hem & villa-mässan på Stockholmsmässan 3-6 oktober.

Precis som tidigare kommer det anordnas tävlingar så som Årets konditor med temat smått, söta tapas och småplock, kladdkakerace för 10-14 åringar, Pralin SM och mycket mer. På hela 4 scener kommer publiken få njuta av hantverk och tävlingar.

På "Konditorernas Kafé " kommer du kunna njuta av skapelser komponerade av riktigt tunga namn.

Festivalarrangörerna Magnus Johansson och Tony Olsson

Roy Fares: Chocolate Cake och White Chocolate Macadamian Cake
Vann guld i SM för unga bagare år 2005 och brons i EM för unga bagare samma år.

Cecilia Andersson: Vinnartårtan som dessert och äpplekaka med vaniljsås
Vinnare av utmärkelsen Årets konditor år 2012.

Conrad Tyrsèn: Glassdessert i glas och en nobeldessert från år 2012
Utsågs till Årets konditor år 2009 och driver idag Dessert & Choklad Stockholm tillsammans med Ted 

Johansson.

Johan Sandelin: Bakelse 2013 och desserttapas på tallrik
Vann Årets Konditor år 2002 och blev vinnare av "Chokladdessert 2001" som arrangerades av Arla.

Nytt för i år är också att det kommer vara choklad och dryckesprovningar med fokus på sensoriken med rom och vin.

3 - 6 oktober 2013

Chokladfestivalen

Mässan erbjuder bland annat praliner, bakverk och choklad i massor.

Evenemang:	Chokladfestivalen
Typ:	Publik
Arrangör:	Stockholmsmässan
Ort:	Stockholm
Plats:	Stockholmsmässan, Älvsjö - Visa var
Datum:	3 - 6 oktober 2013
Tid:	Tors. 11.00-19.00, fre-lör. 10.00-18.00, sön. 10.00-17.00
Entré:	Se evenemangets hemsida

http://www.chokladfestivalen.se/

BYN Crêperie & Ciderie, fortfarande lika bra.

Till middag åt jag på BYN Crêperie & Ciderie och jag påminns ännu en gång varför det är en av mina absoluta favoritrestauranger.

Kolla bara in det här! 

LA GOURMANDE Strimlad biff, roquefortsås, smörstekta äppelklyftor och jag var i en annan dimension av njutning. 

Mitt favourit crêperie mitt i Vasastan, med fantastisk cidermeny.

Levande ljus och franska toner gör den franska atmosfären fulländad.
Crêperiet Byn serverar matiga galetter med fantasifulla fyllningar med allt från underbara skaldjur till vilt och ank.  Glöm inte titta på efterrättsmenyn om du nu orkar, den får snålvattnet att drypa, fast att magen skriker, STOP!
Mer än 30 sorters cider allt från den enklaste bouché till exklusiva cuvée reservée.

Ett måste om man är i Vasastan.


BYN Crêperie & Ciderie
Rödabergsgatan 11 , Stockholm
Tel: 08-344916
info.aos.se/sajter/byn/Startsida.html

Öppettider:

Lunch:

Tisdag - Fredag 11.00-13.30

Middag:

Tisdag -Fredag 17:00-20:30

Lördag 16:00-20:30


Måndag & Söndag stängt

Santa Alicia Reserva Pinot Noir Rosé.

Sommaren är inte slut och därför ska man fortsätta njuta av god rosé.
I helgen testade jag Santa Alicia Reserva Pinot Noir Rosé.

Det är ett matig men ändå lätt och nästan kryddigt rosévin med druvblandningen 85% pinot noir och 15% syrah.
De röda bären i både doft och smak var strama men ändå generösa vilket gjorde att feta och rökiga mat blev en utmärkt smakkompis till vinet och just detta fick kvällens rökta laxröra med äpple och dill bevisa, det fungerade alldeles fantastiskt. 

Även "brokig" asiatisk mat med syror, umami och chili blir väl omhändertagen av chilenare.

Både i doft och smak finner man viss kryddighet, hallon jordgubb och vinbär som och ackompanjers med mineralitet och pigg syra.

Ett trevligt vin helt enkelt! 

Santa Alicia Reserva Pinot Noir Rosé (nr 6019) kostar 79kr

Varmrökt laxröra med äpple och dill.
3-4 personer

200 g varmrökt Lax
1 msk finhackad dill
1 skalat och urkärnat äpple i mindre bitar.
3 msk creme fraiche,
1 msk majonnäs
1 msk citronsaft,
salt och peppar.
Blanda alla ingredienser.
Lägg röran i kylskåpet en halvtimme så smakerna få mogna något

Servera på bröd eller på en god sallad och en nötig kallpressad rapsolja. 

Pilgrimsmusslor på blomkålsbädd med champagnesyrade plommontomater och rimmad gurka.

Råvaror som i grunden är väldigt enkla kan man förvandla till något storslaget med ganska enkla knep.

Jag har i det här receptet använt mig av tomat, gurka, blomkål och lök vilka man nästan hittar i var mans skafferi. För att få fram de ljuvliga smakerna så har jag arbetat med låg värme under lång tid för att för att koncentrera och förädla smaker.

När man tillagar lök under lång tid så karamelliseras det naturliga sockret som finns i löken och anrättningen får en sötare och fylligare smak.

Samma sak gäller tomaterna som får bakas och smakerna koncentreras för att överflödigt vatten dunstar.

Semitorkare tomater är ett av mina absoluta favorittillbehör och kan användas till nästan allt, helt fantastiskt till kött, fisk , i sallader och till och med ost om man torkar riktigt solmogna tomater.

Det enda man kan kalla lite lyxigt i denna anrättning är ju så klart pilgrimsmusslorna, och å dess vill jag ha en fin karamelliserad stekyta, vilket bidrar till en smakexplotion när maillardeffekten har fått göra sitt.

Pilgrimsmusslor på blomkålsbädd med champagnesyrade plommontomater och rimmad gurka.

4 pers

8 plommontomter
4 st röda knipplökar
3 klyftor vitlök
Champagnevinäger

Dela tomaterna i kvartar, ansa och kvarta knipplökarna i 4-6 klyftor, krossa vitlöksklyftorna.
lägg tomater, lök och vitlök på en plåt smord med olivolja och baka i 5 timmar på 80 grader i mitten av ugnen.
Stänk lite champagnevinäger eller annan god vinäger på tomater och lök när de är färdigbakade.

1 gurka 
Salt

Skala gurkan och avlägsna innanmäte, skär gurkan i mindre tärningar och salta lätt.

200 g blomkål
4 st stora schalottenlökar finhackade
50 g normalsaltat smör

Låt löken puttra i smöret på medellåg tills löken blivit gyllenbrun, det tar ca en halvtimme. Ca en kvart in på lökens tillagningstid så kokas blomkålen mjuk i lättsaltat vatten.
Mixa blomkålen slät med stavmixer tillsammans med smöret och löken. Salta vid behov.


12 st fina pilgrimsmusslor
Krasse

Stek musslorna någon minut på varje sida, så att du får en fin stekyta, och montera ev ner lite smör i pannan och ös musslorna. Salta och peppra.
Servera musslorna med purén, tomater, lök, rimmad gurka och garnera med krasse.

Vinet då!?

Till allt detta har jag valt en lätt ekad sydafrikansk Simonsig Stellenbosch Chardonnay 2012 som med sin pigga balanserade syra får leka och bryta arm med fettet i purén samt syran i de semibakade tomterna. Eken i vinets smak och doft bidrar till ytterligare dimension av välbefinnande i smakkombinationen.

Jag tycket det var en strålande kombination och hoppas ni vågar provar. Vinet kostar 89 kr och det är en ny årgång som är ute på systemet.


http://www.systembolaget.se/Sok-dryck/Dryck/?varuNr=2032

Reklamspärr mot direktreklam

Detta är inte om mat men dock så viktigt och "matnyttigt"

Efter lite grävande har jag kommit fram till hur man som egenföretagare, eller med i en styrelse, kan spärra sitt personnummer hos bolagsverket så de inte säljer dina person och pressuppgifter vidare till företag som skickar direktreklam, med bakgrund på en artikel jag delade förut. Så här gör du: Gå in och läs Här: http://www.bolagsverket.se/om/oss/verksamhet/offentliga/reklamsparr-1.9498 

Sen mailar du uppgifterna till: forsaljning@bolagsverket.se

Vidare hittade jag även en annan spärr som vem som helst kan anmäla sig till och det är en Direktreklamspärr som tillhanda has av statliga personadressregistret (SPAR)./Skatteverket. Det är ett offentligt register som omfattar alla personer som är folkbokförda i Sverige.

De säljer också dina personuppgifter till företag som vill skicka reklam.

Detta spärrar du här: http://www.statenspersonadressregister.se/Direktreklamsparr.html 

Sommar, sol och kalla drycker

I mitt fall är en av de självklara törstsläckarna en kall välgjord hantverksmässig öl. Men för att bryta av och låta dina hårt arbetande smaklökar få smaka på lite sommarbubbel så hittade jag ett prisvärt alternativ i ett rosa bubbel som heter Raboso Rosé Spumante.

Vinet är lätt men har massor med bärighet så som smultron och hallon, och om det serveras riktigt kalle en varm sommardag så får man valuta för pengarna och råkar du ha lite gravad lax med en sommarsallad på färskpotatis och örter så kommer dom inte direkt hata varandra.

Vinet är gjort enligt tankmetoden, cuve close eller charmatmetoden, olika namn för samma metod där man jäset vinet i en försluten ståltank. Vinet har därefter vilat i tanken tillsammans med jästfällningen som bidrar med smak och karaktär. Det färdiga vinet filtreras, får sin söthetsgrad justerad, varefter buteljering sker vid låg temperatur och under tryck. 

55 kr på närmaste systembolag
http://www.systembolaget.se/Sok-dryck/Dryck/?varuNr=7727

IXO BBQ blog challenge

Jag fick en utmaning och i samband med det också chansen att testa Bosch gryma nya IXO BBQ som är en skruvdragare och grillfläkt i ett! Manligt eller hur ;)

Utmaningen går ut på att vara innovativ med verktyget och ja , vad ska man göra som är utanför boxen?
Varför inte röka ost och få fyr på spånen med IXO BBQ, sagt och gjort, en hemmagjord folieform med spån och en bit lagrad svecia 10 minuter senare efter IXO BBQ fått fart på glöden, så hade jag en god rökig salt ost.

Jag serverade den rökta härliga svecian med grillad röd lök, salladslök , ärtskott, rosmarin, en nötig rapsolja, peppar-gräddfil och grillad zucchini, inte helt otrevligt.

  

Om jag vinner utmaningen så får jag chans att tävla ut 2 st IXO BBQ till mina läsare så håll tummarna för mig.

Tartar, god öl och en liten kall.

Solen fortsätter skina och alla är glada på folkfesten smaka på Stockholm. Duellerna på stora scenen fortsätter även i dag och kockarna fortsätter leverera. I går duellerade bland annat Årets kock 2012 Klas Lindberg mot Daniel Rems 2013 och Klas lagade bland annat en biff tartar på flankstek smaksatt med senap och den obligatoriska äggulan, och vad passar bättre än en öl och snaps?
Precis det rekommenderar dryckesexperten Thomas Östlund från Fondberg, en kall lager och deras nya Melanders aquavit som just är ett samarbete med Melanders krogar. Det är en härligt kryddig aquavit ,varsamt smaksatt med dill, fänkål, kummin, pomerans samt en liten nyans av chili. Snapsen finns på beställningssortimentet

Havana Club Mojito Embassy på Vau de Ville.

Igår tjuvstartades Havana Club Mojito Embassy på Vau de Ville med en liten pressträff, skön atmosfär och möjligheten att lära sig att göra en grym mojito. Självklart så passade jag på att lära mig. 

Havana Clubs Mojito Embassy är ett unikt barkoncept som reser Europa runt för att dela med sig av Havannas unika atmosfär och lära ut konsten att göra Kubas mest berömda drink - mojiton. På plats finns äkta cantineros - kubanska bartendrar - till din hjälp.
Live på scen: Combo de la Musica och bakom skivspelarna The Soul Lounge och Anders Wendin.

Hålltider:
Fredag 7 juni: DJ:s - The Soul Lounge, Kl. 19 - Liveset med Combo de la Musica.
Lördag 8 juni: DJ:s - Daniel Bech och Anders Wendin.

Länk: Havana Club Mojito Embassy på Vau de Ville