onsdag 3 december 2014

Ekfat och mat

En av de stora "aktörerna" när det kommer till ekfatslagrad öl är de nu mera välkända märket Innis & Gunn, ett öl som blev till av "misstag" och/ eller bi-resultatet av ett projekt där whiskymakaren på Grants hade som mål att göra en alesmakande whisky genom att låta öl ligga och på ekfat, och där faten skulle suga åt sig smaken av öl, som sen skulle överföra alesmaken till whiskyn.
Whiskyresultatet blev mycket lyckat, men ölen som smaksatte faten hälldes sonika ut i avloppet ända tills arbetarna på destilleriet insåg att ölet var riktigt gott, och som du säkert vet så slänger skottar ogärna, ja det mesta,  och de började ta med sig ölen hem. Det som tillslut blev organiserade "ölstölder" fick i sin tur whiskymakaren att prova ölen och han insåg att det var en öl som skulle kunna bli en storsäljare och resten är, som man säger, historia.

Jag har inte varit den största fantasten av Innis & Gunn som en "dricka-rakt-upp-och-ner-öl" sen de började med ekchipning istället för traditionell fatlagring, då jag tycker att tanninerna och smörtonerna blev lite obalanserade. Nyligen fick jag dock en ögonöppnare när jag provade de olika ölsorterna med matchande mat, som till exempel originalölet tillsammans med ett friterat ostron eller den romfatslagrade versionen till en tartar av rådjur, blåmögelostkräm och friterad lök, samt denna kombination som visas i bilden, gravad röding, med inlagd lök och pumpa, matchad med deras IPA som fått smak av rostade ekfat.
Riktigt trevliga kombinationer!
Min slutsats är att ölen i den serie som Innis & Gunn har och som är tillgängliga i Sverige är väldigt bra till mat.



fredag 17 oktober 2014

Pappas whisky på riktig.

Ge bort en roligare farsdagspresent eller en personlig gåva. 


video


Nu kan du göra personliga etiketter till Famous Grouse flaskan för att skapa en rolig och
personlig present,
Etiketten kostar 39 kr och kommer hem i brevlådan och detta tar ca en vecka.
Flaskan hitar du på ditt närmaste systembolag.

På sidan  makesomeonefamous.com  kan du göra din egen etikett och där finns mer information.



måndag 13 oktober 2014

Beatrice Becher åter igen på prispallen.




Finalisterna får sina kunskaper prövade
Det var en tuff och krävande tävlingsdag som satte de 11 semifinalisterna från Danmark, Finland Island, Norge och Sverige på hårda prov, men det var till slut Beatrice Becher, som för andra gången i år står högst upp på prispallen i en prestigefull sommeliertävling.
Karel Veski från Estland och tävlingens gästkandidat, deltog också i finalen men hade inte möjlighet komma på pallplats.

Förra gången blev Beatrice Svensk mästare och i går blev hon bäst i norden, när hon knep förstaplatsen i Nordiska mästerskapen i sommellerie, tätt följd av Sverigekollegan Johan Nilsson som plockade hem silverpengen.
Det var alltså blågult i toppen och Heidi Mäkinen i från Finland knep sista pallplats.

De olika momenten i finaldelen, som utspelade sig stora scenen på Grand Hotell i Stockholm, var bland annat servering av champagne till ett sällskap av sex personer, Identifiera ostar och matcha dessa med lämplig dryck, Dekantera portvin samt blindprovning av sprit allt detta inför en otroligt namnkunnig jury.
Det hela avslutades med ett frågequiz som även publiken kunde sätta sina vinkunskaper på prov.

Ett stort grattis Beatrice




Semifinalisterna

torsdag 18 september 2014

Jacob´s Creek lanserar alkoholfritt som faktiskt smakar vin.

Äntligen ett alkoholfritt vin som smakar vin!

Tekniken går fram även i vinvärlden, och intresset för drycker med lägre alkohol blir större.

Sverige är, och har länge varit  en trendsättande marknad och många vinmakare som använder just den svenska publiken för att prova nya märken och intressanta produkter.

Så i höst så släpper Jacobs Creek två alkoholfria viner, en krispig Riesling och en mer fruktig Shiraz, och båda kommer gå under varumärket UnVINED.

Jacobs Creek har använt sig av helt ny teknik för att balansera ut de ofta sötkvalmiga, saftiga smakerna som allt för ofta är karakteristiskt för just alkoholsvaga produkter och de har jobbat väldigt hårt med att få fram en produkt som är snarlikt ett ”riktigt vin”.

UnVINED kan bli en intressant produkt på väldigt många marknader världen över då det finns en väldigt stor del av världsbefolkningen som inte dricker alkohol av en eller annan anledning.
Jag har provat de båda vinerna och blev väldigt förtjust i Rieslingen, det var nästan så att jag inte tänkte på att det var alkoholfritt vin jag hade i glaset och bara det är ett väldigt bra betyg.
UnVINED Riesling, har en trevlig lime- och mineraldriven karaktär i doften och känns krispigt frisk. I smaken, finner man en behaglig sötma som balanseras ut väl av den krispiga smaken av krusbär och syrlig äpple.    

UnVINED Shiraz är också ett trevligt vin och man känner igen smaker och dofter från druvan, tyvärr är vinet lite för fruktdrivet utan att det finns en ryggrad av alkohol som morvikt, för min smak.
Man känner man att vinmakaren har experimentrat med fat och fått till en viss stödkorsett av taniner, som gör att vinet faktiskt är riktigt trevligt, men det fattas det lilla extra för att man ska få känslan av ett ”riktigt vin”, men hon har också sagt att Shirazvinet ska justeras och jag ser det som något väldigt positivt när självaste vinmakaren lyssnar på den publik som i slutänden ska konsumera produkten.

Sverige är den första marknaden som kommer se ljuset av dessa produkter och
Jag kan verkligen rekommendera dessa viner som det  alkoholfria alternativ när det kommer till vinvalet i höst.

Jacob's Creek UnVined Riesling (nr 1935) 59 :-
Jacob's Creek UnVined Shiraz (nr 1994) 59 :-

måndag 8 september 2014

Årets bästa kvinnliga sommelière 2014 heter Maya Samuelsson.

Maya Samuelsson blev Sveriges bästa kvinnliga sommelière och kan nu kan titulera sig ”Årets Lily”.


Foto: Pressbild 
Det var tre otroligt duktiga sommelièrer som gjorde upp om titeln i finalen som avgjordes under Arvid Nordquists sortimentsdag, men tillslut så var det Maya som visade sig vara lite vassare. 

Grattis Maya du är grym!


De tävande finalisterna var Sofia Castensson från Djuret, Daniella Lundh från

Restaurant Frantzén och Maya Samuelsson från Vinkällan Sommelierutbildning.

Tävlingens namn är hämtat från en av de mest betydelsefulla personerna i champagnehuset Bollingers historia, Lily Bollinger, den unga änkan som under 30 år tävlade på männens villkor om att tillverka världens bästa champagne. Lily Bollinger Awards hedrar hennes minne och uppmärksammar Sveriges duktiga, kvinnliga sommelièrer – som också de ofta tävlar på en mansdominerad arena.

måndag 1 september 2014

Svensk köksguru tar sig an en food truck.




Mellan den 2–6 september kan prova på hur Mathias Dahlgrens tolkar mat à la food truck på Skeppsbrokajen i Stockholm tillsamman med Diners Club.

Dahlgren har hämtat inspiration från mormor Alice med en kokt högrev i pepparrotssås med purjolök, kokt potatis, hackad persilja.

"Min ide bygger på att göra en typ av mat som jag själv är uppväxt med och älskar men som i princip aldrig serveras längre, tillgänglig för en bredare allmänhet. Mormor Alice mat, fritt tolkad av mig för att fungera i sammanhanget av en food truck 2014." säger stjärnkocken. 

Bilen står alltså bara i Stockholm i en vecka så om man vill testa "mormor Alice kokt högrev i pepparrotssås" så får man leta sig ner till Skeppsbrokajen under veckan.  


Öppettider och priser i Stockholm

Medlemspris

100 SEK för en lunch (ord. pris 125 SEK).
Gäller när du betalar med ditt Diners Club.
När och var

2–6 september, Skeppsbrokajen nedanför slottet i Stockholm.
Tid

Tisdag–Fredag kl. 11.30–14.00, Lördag kl. 12.00–15.00.

Street food by Diners Club är en del av en nordisk matturné där olika utvalda kockar representerar sitt land, och befinner man sig på någon av dessa orter vid rätt datum kan prova riktigt bra mat för en "billig penning".

26–30 augusti – Henri Alén, restaurang Muru, Helsingfors


2–6 september – Mathias Dahlgren, restaurang Mathias Dahlgren, Stockholm


9–13 september – Victor Wågman och Samuel Nutter, restaurang BROR, Köpenhamn


16–20 september – Even Ramsvik, restaurang Ylajali, Oslo



måndag 4 augusti 2014

God rosé till lättsam grillning

Högsommarvärmen håller Sverige i ett stenhårt grepp och med det står grillning och trevligt umgänge högt i kurs.
Här kommer ett tips på hur man svalkar sig och njuter, samtidigt som man inmundigar den nygrillade kycklingen med tillhörande färskpotatis och krispig sallad.

Le dauphins rosé från Cotes du rhone är ett uppfriskande vin med en del sötma och en hel del  bärighet, i form av jordgubbar och smultron. Vinet är lätt men har kropp nog för att klara av de grillade tonerna från kycklingen som åts vid provningstillfället.
Detta är ett i mitt tycke prisvärt vin som gör att du går 79 kr back, Tyvärr är det en beställningsvara, men med dagens teknik är det lätt att trycka hem en beställning och hämta den några dagar senare på ditt närmaste systembolag.

Les DauphinsCôtes du Rhône Rosé (nr 74902)79 kr



onsdag 30 juli 2014

"världens bästa cognac" finns på systembolaget.

En Jury bestående av namnkunniga provare och konsumenter utsåg ABK6 VSOP Grand Cru till världens bästa cognac 2014 på World Drink Awards” tidigarfe i år.

 ABK6 VSOP Grand Cru Produceras av det lilla familjeföretaget Domain Francis Abécassis, där man är otroligt stolta över utmärkelsen.

Jag har naturligtvis provat ABK6 VSOP Grand Cru och tycker den är riktigt bra.
I näsan finner jag mogna toner av äpple som nästan är karamelliserade som i en äppelkaka med vanilj. En viss nötighet och citrustoner, så som skalet från solmogen apelsin, och samma smaktoner som i doften hittar och också i smaken, där ackompanjerad av en viss, men ändå behaglig spritighet.

ABK6 VSOP Grand Cru Single Estate lanserades i beställningssortimentet på systembolaget 1 juli och kostar 409,00 kr och är helt klart  en värd produkt att införskaffa om man inte har en cognac i sitt barskåp.

Om ni undrar vad det är för namn på en cognac, så är det en namnlek med familjenamnet “Abécassis” = ABK6.



fredag 25 juli 2014

Internationell Vinprovning via weben

Tidigare i somras så deltog jag i ett relativt nystartat projekt, nämligen vinprovning via webben och i detta fall via Google + hangouts.  Fördelen med en sådan typ av provning är den kan bli ett internationellt deltagande utan dyra konstnader och miljöpåverkan. Just i den provning jag var med i så var det deltagare från bland annat Tyskland, England, USA, Nya Zeeland och i från Sverige.

Bakom den innovativa provningen, står organisationen New Zealand Wine och det var naturligtvis Nya Nyzeeländska viner som provades.

Jag tror detta kan bli början på något stort i hur man tänker mer internationellt på hur vi kommer i kontakt med andra branschmänniskor utan att behöva ta oss till andra länder "i onödan", även fast det är fantastiskt trevligt att resa, och det ska jag inte sticka under stolen med.

Vill ni se den timmeslånga provningen så finns den på Youtube http://youtu.be/tyi8a3kjFi4.









onsdag 9 juli 2014

Sherrybodegan Gonzalez Byass släpper whisky i helt ny kategori

Jag hade nyligen möjligheten att vara med på ett av årets mer annorlunda whiskysläpp, och lanseringen och pressekonferanse ägde rum i Taiwan,  Det som pressenterades var en Skottskfödd, Spansklagrad blended i en helt ny whiskystil, nämligen ”Outland whisky”.


Master blender Richard Paterson, från Skottland, har tillsammans med Gonzalez Byass sherry master blender Antonio Flores blandat och lagrat den nya whiskyn Nomad.
Namnet Nomad anspelas på att spriten fått vandra från ett land till ett annat.
Tillverkningen sker i Skottland, medan lagringen sker i Jerez i Spanien på 30-åriga Pedro Ximenez-fat.
Nomad Outland whisky innehåller 25 olika singel maltwhisky och tre grainwhisky, alla i åldersspannet fem till nio år.
Det är värmen och luftfuktigheten som skiljer den spanska lagringen från den skotska, och med dessa
faktorer så får faten och spriten en snabbare och mer koncentrerad utväxling.
Värmen och fuktigheten är inte bara av godo, det resulterar också i att ” the angels share”, kan bli uppåt 25 procent.
Nomad Outland whisky är en smakrik whisky med torkade frukter, russin, marsipan och kakao, med mycket sötma från sherryn.
Prismässigt kommer Nomad Outland whisky att hamna på ca 30 € (70 cl) i Europa och ca 38 US$ (75 cl) på den amerikanska marknaden.
I Sverige är det planerat att Nomad ska släppas på Systembolaget i höst och det är importör Nigab som har whiskyn i sin portfölj.
Exakt släppdatum och pris för den svenska marknaden är ännu inte känt.

onsdag 25 juni 2014

Fräsch nyhet från ramlösa


Ramlösa har kommit med en skön produkt som jag tycker är riktigt god och törstsläckande.
MojiTea [mohiti], som den heter och den är smaksatt med te, lime och mynta.
Den nya Ramlösan fungerar lika bra som ren törstsläckare och drinkvirke.

Jag personligen brukar dricka en drink med det något opassande namnet "skinny bitch", i dessa dagar av kroppsidealhets, när jag är lite trött på god craft beer, och drinken är något så enkelt som soda, vodka och lime.
Drinken blev just hundra resor  intressantare med MojiTea och det är något som jag kommer fortsätta med.
Riktigt trevlig produkt.








 

söndag 8 juni 2014

Fira att det är sommar med en rosa champagne.

Sommaren är äntligen här och det tycker jag att man ska fira med att poppa en roséskumpa.

Jag har för ändamålet poppat och provat en Alexandre Bonnet Perle Rosé, en skön lätt skumpa med brödighet och solmogna röda bär samt en behaglig mousse, champagnen en typisk sommardryck för dekadenta sommarnätter och i både näsa och smak hittar jag hallon och smultron. Stilen på champagnen är väldigt publik och uppfriskande .

Champangehuset Alexander Bonnett har fått en specialdesignad presentförpackning på champagnen Alexandre Bonnet Grand Réserve Brut och roséchampagnen Alexandre Bonnet Perle Rosé och dessa kommer säljas i begränsad upplaga och den är designad av den kända kläddesignern Ida Sjösted.

Designen är tänkt att framhäva känslan av vardagslyx och vårkänslor.

På Systembolaget
Alexandre Bonnet Perle Rosé (747101, 259 kr)
Alexandre Bonnet Grande Réserve Brut (755501, 259 kr





fredag 9 maj 2014

Grattis Tommy Myllymäki! Det är en stor dag för svensk gastronomi.

Grattis Tommy Myllymäki som tog Sverige till seger i världens mest prestigefyllda  matlagningstävling, Bocuse D'or 2014











Menyn i sin helhet.

Fisk:
Sej med havssmaker, brynt smör och pepparrot
Mildrökt färserad sej med champinjoner och krispigt fjäll
Emulsion med brynt smör och ättika
Sallad med blåmussla, vit sparris, broccoli och havsblad
Ostron i variation med syrad gurka och alger
tempererad tartar
pocherat ostron
ostronskum
Pepparrot, kålrabbi och tapioka

Kött:
Skinka av svensk unggris på fyra vis
Grillad skinkstek med frasig svål och vilda örter
Rillette på ugnsstekt skinka och svål
Steksky med vinäger och peppar, svampgrädde
Tryffelstuvad grisfot i blodcrust
Vårsvampfärserad lägg glacerad med sirap och peppar
Lättpicklad vårlök och ramslök
Rökt vit sparris med ägg
Jordärtskocka med dragon

måndag 5 maj 2014

Beatrice Becher Ny svensk mästare i Sommellerie 2014

Vinnaren Beatrice ler stort under serveringen av champagne

I helgen korades en ny svensk mästaren i sommellerie på Grand Hôtel i Stockholm. Konkurrensen var stenhård och tävlingsmomenten var utmanade och ibland väldigt svåra och det satte alla deltagarna på hårda prov. Under finaldelen av tävlingen så fick de tre finalisterna, Johan Nilsson från PM & Vänner i Växjö, Maja Samuelsson från Vinkällan i Stockholm och Beatrice Becher från Sturehof i Stockholm, bland annat visa prov på att, på ett korrekt sätt servera champagne och kombinera drycker till en tre-rätters meny komponerad av Årets Kock 2012, Klas Lindberg.  
Andra avgörande moment i tävlingen var dekantering av magnumbutelj och blindprovning av olika spritdrycker.
Till slut gick Beatrice Becher segrande ur striden tätt följd av Johan Nilsson på en andraplats och Maja Samuelsson på en hedrande tredjeplats.
Beatrice får nu bland annat resa till Sydamerika och botanisera bland mat och vin, men också representera Sverige i ett flertal internationella sommeliertävlingar. 

 Finalfältet med sina diplom och priser tillsammans med Sommelierföreningens ordförande Karina Tholin

lördag 19 april 2014

Rom-master class på Koko-Mo med Ian Burell

I veckan anordnade Grupp F12 och restaurang Grills Tikibar Koko-Mo en masterklass för Stockholms bartender med, den inom romvärlden, känd romambassadören  Ian Burell som gick igenom allt man behöver vet om rom som dryck och livsstil. 
Det känns som rom kommer vara en av årets heta drinkingredienser och det är inte helt otrevligt efter som det det verkligen är en trevlig drinkbas men även en fantastisk sprittyp att njuta som den är, om man vet vad man letar efter. 

Rom är en destillerad spritdryck som i sin moderna form härstammar Västindien och görs av jäst sockerrörssaft eller av melass från sockerrör. Rom är faktiskt världens vanligaste sprittyp vilket man kanske inte kan tro om man ser hur mycket det skrivs om andra sprittyper. 

Här kan du läsa om Ian



 Ian Burell, skön snubbe med koll på läget. 

torsdag 17 april 2014

Korvfestivalen 2014 i backspegeln

Korvfestivalen 2014 var större och fylligare i år, men dock saknar jag den lite intima känslan som blev när den var på Nordiska museet.
Korv korv och åter korv, Riktigt mycket god korv som trängdes med diverse trevliga tillbehör.

Det jag saknade lite var mer av de grovmalda korvarna, de mer syrade korvarna, mer torkat och Isterband! Vart finns all god isterband? Jag hittade dock ett helt fantastiskt isterband från Wiktor Olssons chark, helt magiskt goda!



Mycket folk som vanligt på korvfestivalen.

Syrat är på frammarsch och det är ett grymt korvtillbehör. På mässan visade "Syrat" upp sina trevlig produkter. 

Korv.

Mera korv.
Det var mycket korv med svenskt kött i fokus vilket är väldigt roligt

För den frågvise fanns det många experter på både korv och tillbehören. Här charkmästare Gustav Ericsson som berättar hängivet om yrket.




En, enligt mig av de största överraskningarna på årets korvscen är Scans nya råkorvar i tre smaker, helt otroligt saftiga och goda.
Råkorvarna är färska korvar som inte är värmebehandlade och därför skall förvaras i max 4°C. De innehåller dessutom mjölksyrabakterier vilket förlänger hållbarheten och gör att korvarna smakar mer.
Korvarna kommer i tre smaker, paprika & vitlök, timjan & tomat samt svartpeppar & anchochili.

Helt klart värt att kolla efter i affären i år.

Helt fantastiska isterband från Wiktor Olssons chark,

Här var enligt mig mässans bästa senap , het god och smakar senap. http://www.ottarpstorp.se/


torsdag 27 februari 2014

På Trinidad and Tobago är det ölen Stag som gäller.


Just nu är det en enorm craft beer-trend i hela världen och många varma länder så som Japan och Thailand ligger i startgroparna för att slå på stort med de Amerikanska och Brittiska humlebomberna och det är väldigt trevligt att god öl sprider sig så vitt och brett som möjligt. Dock förbehåller jag mig rätten och påstår att alla typer av öl, och även lättdrucken industrilager har sin givna plats utan att jag ska bli lynchad av "ölnördscenen" som jag till viss del själv räknar mig till.
Ett givet exempel är nu när jag är på de fantastiska karibiska öarna Trinidad and Tobago. Här skulle det kännas rätt fel att käcka en humlebomb när jag vandrat mig svettig i den 35-gradiga solen, och då är en Stag lager ett helt perfekt öl som verkligen gör jobbet med att göra mig otörstig i värmen.

Vad är Stag lager för öl då ?

Gyllene öl med kritvitt skum.
Väldigt lätt med mild torr humle.
Nästan lite sockertoner som antagligen kommer från råfrukt .
Tunn, slank kropp med väldigt små bubblor som kittlar på tungan.
Förvånansvärt god i värmen och helt klart god över genomsnittet när det gäller internationell industrilager som passar i värma länder.

Passar perfekt för het och kryddig mat och varma stränder. Men jag skulle nog inte uppskatta den lika mycket hemma i Sverige.


torsdag 20 februari 2014

Microbryggt från Italien. En är sur och en röker.

Jag har provat två Micro-Italenare från Birrificio del ducat, Det är inte varje dag direkt.
Wedding rauch 5,2 % är en lätt och snäll rökis med milda lätta karamelltoner, lätt farinsötma och elegant rökighet som jag lätt skulle länga fram till påskbuffén och den kommer bli en god vän till fårfiolen, köttbullarna, prinskorven och örtskinkan men också till den rökta laxröran på Välkomstcanapén. framåt småtimmarna kan man ta fram ölet igen när hungern kommer smygande och charkbrickan med de goda ostarna lockat till sig gästerna till bords än en gång.

Den andra ölen jag provade var La Luna Rossa, en riktig suris och verkligen inget för nybörjare.
Det här är ett italiensk suröl i flamlänsk stil på 8,0%, och det här är ett öl som tar tid att göra.
I den fleråriga framställningen ingår det både ättiksyra, mjölksyrabakterier samt Brettanomycesstammar för att få till den rätta vinösa, oxiderade karaktären som nästan får mig att tänka på en annan flamländsk öltyp, nämligen Oud bruin. Det är ett öl som brukar bidra till att många öldrickares bannor bildar konfysa veck, Coca Cola och ättika är inte är en felsmak i det sammanhanget.
Det finns en hel del god frukt också i denna ”flamlänska italienare”, både moreller och Amarenakörsbär får sätta sin speciella prägel på detta komplexa öl.

Till surisen som ändå visar sig från en väldigt vinös sida så skulle jag bjuda på en ört- och vitlöksmarinerad lammstek, med en ljummen potatissallad, syrad med sherryvinäger, med rädisor, sparris, morot och sockerärtor.
Efter maten skulle ölet även få följa med till en ostbricka med lagrade svenska hårdostar.

Två trevliga bekantskaper som jag ser framemot på systembolaget inom kort.


söndag 2 februari 2014

På kulinarisk rundresa i Litauen

Nu i slutet av januari så åkte jag på en kulinarisk resa i Litauen, en resa som arrangören kallade ”off the beaten track”. Syftet med resan var att visa upp Litauens mat- och ölkultur och att ge en tydligare bild av vad som finns att erbjuda. Med på resan var Fredrik Glejpner och Martin Jämtlid från importföretaget Original Brands som också agerade guider tillsammans med lokala personer. Här kommer en kort rapport från de första dagarna.


öl i litauen
Riktig färsköl! Avsmakning av bryggeriet
Pinivos Alutis ale
smaksatt med rödklöver som
 filtrerats för trettio minuter sedan.
Under tre dagar har vi besökt platser, ätit måltider och druckit en variation av brygder som för Fredrik och Martin representerar det riktiga Litauen. Ett Litauen med genuina mattraditioner och en unik bryggarkultur, men även ett land i omvälvning där nya influenser vävs in i det traditionella. Efter den första dagen så inbillar vi oss att vi kanske fått uppleva hur mat och dryck var i Sverige för länge, länge sedan. Väldigt gästvänliga människor var man än befinner sig och både mat och dryck har upplevts så där rustikt som man kan tro att vi hade i Sverige förr.
En reflektion jag gjorde var att man i detta land verkar tänka mycket på hälsoeffekt, tillgänglighet och tillvaratagande av hela djur och råvaror. Som ett exempel kan nämnas den öl vi provade vid vårt första stopp på gårdsbryggeriet Pinivos Alutis,Panevézys i norra Litauen. En trevlig och lite lantlig ale som bland annat smaksatts med rödklöver. Rödklöver sägs ha en potenshöjande och kolesterolsänkande effekt.
Även med bordets maträtter är det någon som tänkt till, som på bryggeripuben Seklycia Prie Usio Pub som tillhör Pinivos Alutis, där de bland annat serverar lättrökta och kokta grisöron med senap. Ett fantastiskt tilltugg som sägs ska smörja lederna. Det är små saker i landets gastronomi som skapar fascination och glädje, och jag gillar när någon tänker till.

Litauen är ett land rikt på vilt som älg, hjort och vildsvin och dagen avslutades i en jaktstuga belägen i Labanoras nationalpark,  där vi fick avnjuta en måltid i viltets förtecken med passande drycker. Fullproppade med både intryck, god mat och dryck sov vi gudomligt skönt i nattens tystnad, mitt i en kolsvart skog på gränsen till Vitryssland.

fredag 10 januari 2014

Sorba Niska - Kurdisk linssoppa med blandad rökt chili.

För länge sedan i ett restaurangkök på söder så stod det en kock som fem dagar i veckan lagade 200 liter soppa varje dag till Klara soppteater på Stockholms stadsteater. 

Till en av föreställningarna ”ZEYNOS VÄRLD”, som var framförd av den kurdiska skådespelaren Nisti Stêrk, så serverades jag en kurdisk soppa vars grundrecept kom från Skådespelarens mamma. Ingredienserna är billiga och näringsrika och framför allt goda och soppan består i all sin enkelhet av röda linser, buljong, blandade rökta och torkad chilifrukter och citron. ”Thats it”, men Wow!  
Jag minns att detta blev en av mina favoriter och tänkte därför bjuda på ett recept av denna otroligt enkla men fantastiskt goda soppa.



Sorba Niska - Kurdisk linssoppa
Ingredienser 4 portioner 

3 dl röda linser
1 liter vatten
2 tsk tomatpuré
1 tsk svartpeppar
1 tsk salt 
2 tsk blandad krossad rökt chili
2 msk kycklingfond eller grönsaksfond
30 g smör.
Citron efter smak



Skölj linserna
Koka sönder linserna i vattnet utan lock och skumma av. Det tar ca 15 min, och det kokar lätt över så ha lite koll.
Tillsätt alla ingredienser utom citron, koka upp och mixa slätt med handmixer, smaka av med citron och mer salt om det behövs.
Soppa är riktigt god att servera med en klick turkisk yoghurt i och ett gott bröd vid sidan om.   

Januari månad är väl egentliga soppmånaden nummer ett på året, när kylan fortfarande hänger sig kvar och plånböckerna gapar tomma efter jul och nyår. Så min förhoppning nu att ni ska köpa billiga och goda ingredienser och gå loss på att testa nya goda soppor i vintermörkret.  Jag lovar det piggar upp!

Smaklig spis. 

onsdag 1 januari 2014

Vardagslyx, högrev från sin bästa sida.

Vad heter Entrecôtens lillebror? - Vad menar du? Tänker ni nu. Jo jag ska berätta.

Högrevshjärta är den bit av högreven som sitter närmaste entrecôten när man styckar nötkreatur och den biten brukar vara minst lika bra som en fin saftig bit entrecôte, dock till en bråkdel av priset om man köper den som bara högrev.

Högrev i sig är en ett fantastiskt kött som kan bli allt i från magiska hamburgare till mustiga långkok.
Nu är det januari och det brukar vara sparmånaden Nr:1 efter alla dyra helger och fina middagar med klappar och mys runt jul och nyår, så ett billigt högrevshjärta för att lätta upp och lyxa till den mörka januaritristessen är ett nästan nödvändigt.

Jag hade turen att komma över en stor fin bit högrevshjärta för några dagar sen med det nästan löjliga priset 69,90 kr kg, på en butik här i Stockholm.
Om butiken styckar upp köttet själva och butikspackar det så kan man ha turen att få en hänvisning till vilket paket som är just hjärtat, men annars ska du leta efter bitar av högrev som liknar entrecôte i sin struktur och utseende, biten ska vara fast och marmorerad med en stor fettbit precis som "storebror".
Jag är en stor fantast av enkelhet så när jag tillredde mitt högrevshjärta så gav jag köttet ett fin stekyta och lågtemperaturstekte köttet i ugnen på 100°C till 54°C graders innertemperatur. Och viktigt! Låt köttet vila!




Till det serverade jag i all enkelhet en chilibearnaise och serverade ett glas 2010 Alpha Zeta A Amarone.

Här tänkte jag möta det härlig köttet med både både syra, hetta och fett och valde då ett vin som har lite mera kraft att brotta ner alla komponenter av det röda köttet och den feta och lätt syrliga bearnaisen.
Jag tycket verkligen att detta vin gjorde sitt jobb.

Vinet bjuder på mörka bär så som körsbär, bigarråer och torkade druvor bakom det finns ek och lite vaniljkola i både smak och doft tanninerna är balanserade och långa och bidrar till en medellång fyllig eftersmak och munkänsla.

A Amarone får du för 219,00 kr hör en helflaska men finns också i halvpava för 119,00 kr.






Slänger med en lite film från svenska kött som visar högrevshjärta så blir det ännu tydligare, se så ut på högrevshjärtejakt nu och skapa magi i köken.