måndag 9 april 2018

Pasta pesto med basilika från egen örtagård




Jag blev så sinnessjukt sugen på pasta pesto! Och det hade nog nått att göra med att mina basilikaplantor har gått bananas när det kommer till hur mycket de har växt i min inomhus-örtträdgård som jag har skrivit om.

So what to do? Pesto så klart! Skörda basilika och mixa (jag har tyvärr ingen mortel) med vitlök, pinje, svartpeppar, olivolja och parmesan. Otroligt underbart gott!

När jag gör en pasta pesto så som jag lärde mig av min italienska rumskamrat Lorenzo när vi båda var kockar på samma krog i New York. så kokas pastan al dente som vanligt. 

"Och det är väl kanske här själva anledningen till inlägget kommer, ett galet bra pastatips." 

När man häller av pastan så sparar man lite av det stärkelserika pastavattnet och drar i en kick smör i kastrullen med lite av vattnet och pastan, vevar runt så att smöret smälter och bildar nästan som en tunn smöremulsion runt pastan.
Efter det går peston i och blandas runt och det är hemligheten till att rätten kommer bli sådär helt underbart krämig!

Jag älskar lök, örter och rökt sidfläsk i en pasta pesto, så det stekte jag upp lite snabbt vid sidan om, och blandade ner i rätten.

En otroligt lätt och snabb pasta som gör att man nästa gråter av lycka när man tar en uppsnurrad sked av av denna härligt krämiga pasta pesto, speciellt med vetskapen av att man några minuter före, skördade basilikan från den egna örtagården
Får lägga med ett recept så ni som som läser detta inte känner er snuvade på någon konfekt när ni ser en matbild i inlägget.

Pesto:
2 st vitlöksklyftor
2 krukor basilika
1/2 dl pinjenötter
1 dl olivolja
ca 100 g finriven parmesanost
salt och peppar efter smak

Rosta pinjenötterna och Stöt basilika och pinjenötter i en mortel. (eller i en mixer om du inte har en mortel som i mitt fall)
Addera vitlök och lite av oljan. mortla till en "kräm" och fortsätt att tillsätta mer olivolja och mortla (mixa) tills du får den konsistens du önskar. Tillsätt den rivna parmesanosten och rör om. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

lördag 7 april 2018

Ryggbiff Sous vide med grillad romansallad och "Caesar"-smakande Toum.




Vår och sommar närmar sig med stormstek och då blir jag sugen på lättare och fräschare mat. 
Igår var just en sån dag när solen äntligen har börjat värma lite lätt och det bättre sent än aldrig.





Igår blev jag otroligt sugen på både en god köttbit och Toum (Libanesisk vitlöksås) men också Caesarsallad...Hmm what to do?! 

Att slå ihop dessa så klar!

En "helt vanlig" skiva hängmörad ryggbiff, förbrynt med brännare och efterbrynt i het gjutjärnspanna och i talg för en riktigt bra edge to edge och bra yta. tillagad Sous Vide med salt, vitlökspulver och färsk timjan 52°C/1 timme.


Bredvid den, en grillad och lätt smörbakad romansallad.
Het grillpanna sen bakad i ugnen på ca 200 grader i 10 min med några klickar smör och salt och peppar såklart. 


Toum, som är är en vitlöksemulsion som man både kan göra med eller utan äggvita, jag körde med äggvita för att kunna dra ner lite på vitlöken som annars blir GALET intensiv.  
Vart kommer Caesar in i bilden då? Jo jag gjorde genidraget att mixa Toum med lite sardeller, parmesan, limesaft och Dijon för att får en Caesar-dressing-smak men med den luftiga och fluffiga konsistensen och "vitlökiga" intensiteten från Toum.

Recept "Caesarssmakande" Toum

2 äggvitor
2 klyftor vitlök 
 2 dl rapsolja
salt efter smak
saften från 1 liten lime
4 sardellfilere
1 dl finriven parmesan
1 msk Dijon.

Lägg vitlök i en blandarbunke (den som följer med stavmixern)och mixa dessa med limesaft och äggvita sardeller och Dijon,skummigt nästan fast. Häll därefter i oljan i en jämn stråle till en fast emulsion och addera parmesanosten. Smaka av med salt och peppar.     

Slutligen toppades salladen med med massor med färska örter från min egen inomhus-kryddträdgård som jag visade i ett tidigare inlägg.

Lätt och otroligt gott och nästan lite somrigt.

Kött är ju magiskt gott som det är, men det som ofta lyfter helhetsupplevelsen är ett riktigt bra tillbehör som inte tar över utan lyfter fram och jobbar sida vid sida men köttets fantastiska smakprofil. 

tisdag 27 mars 2018

Min egen örtagård





Vill bara dela med mig av något som just nu förgyller mitt kök och min matlagning otroligt mycket just nu, och kommer göra i framtiden med om den håller vad den lovar! :)
Jag har skaffat mig en inomhusträdgård med självbevattning och 24H Led belysning som lovar 3x tillväxthastighet än att ha örter i bara solljus.

Man ställer in i en app i telefonen vad man har i "trädgården" så anpassar den bevattningsgraden och man ska bara behöva pyssla om den 15 min varje månad genom att byta vatten och ge näring.
Jag var med och finansierade den på Kickstarter för över ett år sen och nu är den äntligen här.

Det är magiskt att alltid ha färska örter till matlagningen och med så minimalt med jobb också!
Nu måste jag bara lära mig att skörda örter på rätt sätt.

Det ser inte ut som den har kommit ut på marknaden riktigt än i skrivande stund, men det är detta företag som tillverkar den. (http://tregren.com/)


*uppdatering:
Bauhaus har som det ser ut tagit in lillebror T6 och minstingen T3 i samma serier som jag har, de kanske kan ta in T12 den som jag har skrivit om om ni frågar.

https://www.bauhaus.se/orgard-tregren-t6-kitchen-garden.html

söndag 25 mars 2018

Långkokta chevré-fyllda vildsvinfrikadeller i tomatsås.



Jag gillar mat ur flera perspektiv, det avancerade matkemiska och fysikinriktade,där brukar det bli riktigt balla grejer,men jag älskar också det enkla "lata" men som ändå blir överjäkligt gott.

I går var det dags att laga nått med inriktning på det senare matintresset, och en rätt som jag funderat på ett tag nu och k ommit fram till hur jag vill ha den.

Frikadeller i tomatsås, långlagde i Crock- pot.
Men för att ge hela maträttens en "twist" utan att göra något mer svårlagat så körde jag med vildsvinsfärs och fyllde bollarna med chevré, långkokade dom i en tomatsås som bestod av nästan hälften lök men sen också smaksatt med en stor bit alspånsrökt bacon, hur gått låter inte det?!

Efter som jag älskar teknik och enkelhet så är jag är en av som som har skaffat Lidls värmemixer när de hade den på kampanj förra året, och har använd den flitigt, sen förra året, och den fick göra allt hackande och blandande åt mig för denna rätt, sjukt bekvämt!
Lathetsfaktorn var hög denna gång.
frikadellerna fick puttra i 4 timmar på läge låg i Crock poten.
Jag kan säga att det blev otroligt fantastiskt gott. Köttet "smälte" i munnen, inte en tillstymmelse till kompakthet.
Osten gav sin karakteristika syra som gav bollen en ytterligare dimension och såsen blev mustig och djup och gav ett "ta en tugga till" begär.
Serverade rätten med Bucatini-pasta för att ge pastaupplevelsen mer munfyllnad och tuggmotstånd i munhåleupplevelsen. Sjukt nöjd och otroligt enkelt att laga faktiskt, nu när jag inte ens behövde hacka eller blanda.



En bild på en itu-skuren boll är nästan ett måste så kan man se den vackra ostgömman. Vilket förövrigt är ett magiskt ord. "ostgömma"

Recept:
Chevréfyllda Vildsvins-Frikadeller


Tomatsås

1 lök fint hackad eller riven.
2 vitlöksklyftor
fint hackad eller riven.
1 morot
fint hackad eller riven.
100g bacon
fint skuret eller malt

½ dl tomatpuré
½ dl olivolja
½ msk socker mörkt
½ msk salt
1 msk grönsaksbuljongpulver av fin kvalitet.
2 msk oregano
2 msk persilja

1 burk krossade tomater eller cocktailtomater 
½ dl rött vin
Peppar
Finhacka eller mixa lök, morot och bacon. Fräs i olivolja i ca 15 minuter. Tillsätt tomatpuré, örter, salt, socker peppar och grönsaksbuljong. Fräs ca 5 min till. Lägg det i botten på Crock poten tillsammans med tomatkonserven.  Déglacera pannan med rött Vin och addera till resten av tomatsåsgrunden.

Vildsvinfrikadeller 
Ca 12 frikadeller

500g vildsvinsfärs
1 lök
3 vitlök
1 dl ströbröd
1 dl grädde
½ -1 msk salt
Peppar
1 ägg  
150 gram getost “skalad”
Finhacka eller pulsa sönder lök och vitlök.
Blanda med färs och övriga ingredienser. Låt stå att svälla ca 10 minuter.
Skär osten o 2x1 cm bitar. Forma bollar och gör ett hål med fingret och tryck in osten och täck hålet och forma en fin fylld boll.


Tillaga frikadellerna i såsen på läge 1 (låg) i en crock-pot i 4 timmar.

 



måndag 19 mars 2018

Thai-inspirerad långkokt fläsksida.




Jag inser att jag postat en massa göttig mat på olika mat-facebookgrupper och helt enkelt glömt bort min egen blogg, så det är val dags att jag visar den lite kärlek också.
För en tid sen gjorde jag en Thai-inspirerad fläsksida i Crock pot slow cookern. 
Det blev en sån härligt djup och spännande smak och jag kan ibland tänka tillbaka på hur otroligt god den var och inser att jag måste göra den igen snart igen!



Recept:
700 g orimmad fläsksida avsvålad
2 dl kalvbuljong
4 msk sriracha
4 msk ljus thaisoja
4 msk svart thaisoja
4 msk palmsocker
2 msk äppelcidervinäger.
3 st färska thaichili i strimlor (eller chili efter smak)
2 gula lökar strimlad.
4 klyftor vitlök, hackad
Ister att steka i

Bryn fläsket hårt och dela i ca 2 cm skivor. Fräs lök och vitlök vackert karamelliserat i ister i ca 40 min på svag värme.
Bryn fläsket hårt och dela i ca 2 cm skivor.
Lägg vitlök och lök i Crock poten.
Tillsätt resten av ingredienserna.

Ställ in 10 timmar på låg

Servera med ris färsk chili och oregano eller koriander.

söndag 4 mars 2018

Långsam kräftfond i all sin enkelhet.

Långsam kräftfond i all sin enkelhet.
Den bästa maten är den enkla maten, men bara för att det är enkelt behöver det inte dålig utan tvärt om! Vet man bara hur olika råvaror fungerar i olika situationer så kan man låta enkelheten ta smakerna till en högre nivå.
Långsam tillagning är något som ligger mig varmt om hjärtat. Och nu när jag fick en större mängd kräftskal över så kände jag att dessa skulle få mysa långsamt till en fantastik buljong för att få en mild och delikat smak, för att sedan koncentreras till en fond sen vidare till antagligen en underbar soppa.
Det är här en av mina favorit-köks-hjälpredor kommer in i bilden. En Crock-pot Slowcoocker.
Allt från underbara.grytor, stekar och soppor får en otrolig smak när de långsamt utvecklas i denna.
Men nu fick den sjuda fram en fond åt mig.


Kräftskal rostades av i ugnen med lök, vitlök, morot och tomatpuré. (Här fungerar det ypperligt med seller och fänkål eller annat grönt som passar i fisk och skaldjurssammanhang.) 230 °C i ca 30 minuter, direkt ner i Crock-poten täcktes med vatten och ställdes in på 7 timmar.
Redan efter någon timme började det sprida sig en lätt men underbar doft, men efter sex-sju timmar smakade jag äntligen på buljongen och den var helt underbart umamisöt och elegant, Nu fick jag gratis sälta från kräftornas egna inkokning, men det var nästa pricken över i, otroligt god buljong som jag gärna skulle ha som grund till tex en ramensoppa.


Men nu hade jag andra planer för denna, och ville koncentrera smakerna så det blev ett fondkok och reduktion till ca 1/3 del och WOW vilka smaker!! djupa komplexa men ändå rena och enkla. Det kommer inte behövas annat än lite grädde till min kommande soppa för att jag ska komma till någon form av smaksensationshimmel.


Testa att göra en långsam fond så ska ni få se på elegans.


-Recept-


Kräftskal
lök
vitlök
morot
tomatpure
vatten


Slowcoocker 7 timmar låg







Jag skriver medvetet inte med mått i detta sammanhang då det blir bra hur man än gör här känner jag